Clovisses sont parmi les plus attractifs d'espèces de palourdes, d'une valeur aussi bien par les collectionneurs de coquillages comme cuisiniers. Leurs coquilles avoir le look épuré blanc de la porcelaine à l'intérieur, tandis que l'extérieur a souvent des couleurs ou des motifs intéressants. À des fins culinaires, clovisses peuvent être traités comme toute autre variété. Petits soient tendres et doux, parfait pour la cuisson vapeur ou grillés, alors que les grandes palourdes sont caoutchouteux et sont généralement utilisés dans des chaudrées. Palourdes petites Vénus peuvent être cuits rapidement et facilement sur votre barbecue.

Instructions

•  Préchauffer le gril à environ 400 F.

•  Rincez les palourdes à fond, frotter les coquilles avec une brosse dure pour enlever les grains. Jeter les palourdes qui ne se referment pas quand ils sont manipulés.

•  Placez les palourdes soigneusement sur le gril, afin qu'ils soient parfaitement horizontal. De cette façon, ils conservent leurs jus une fois qu'ils ont ouvert.

•  Fermez le couvercle sur le gril et faire cuire les palourdes pour pas plus de deux minutes.

•  Ouvrez la grille et retirez soigneusement les palourdes à un bol de service, en prenant soin de préserver le liquide à l'intérieur des coquilles. Jeter tout qui n'ont pas ouvert.

•  Servir chaud, avec un peu de jus de palourdes arrosé sur chaque partie.

Conseils et avertissements

• Les coquillages sont à la fois hautement périssable et sujette à l'accumulation de toxines. Seulement acheter auprès de vendeurs de bonne réputation ou la récolte de domaines approuvés.