January 27
Le mot «boucher» remonte au mot Norman anglais "boucher", qui signifie "tueur de chèvres." Avant l'âge de réfrigération, boucherie abattus les animaux lorsque la viande fraîche a été nécessaire. Certaines boucheries charcuteries vendues comme le bacon, le porc salé et du corned-beef. Même alors, un boucher doit ses outils de travail, comme une scie, des couteaux, un fusil et une table de coupe solide. Aujourd'hui, une large gamme d'équipement est utilisé.
Couteaux tranchants sont toujours essentiel dans une boucherie. Couteau le jeu de boucher typique comprend un couteau de boucher de 10 pouces, 6 pouces bœuf Skinner, couteau à désosser étroit de 5 pouces, courbe lame de couteau à désosser de 6 pouces et 6 pouces de large lame couteau à désosser. En outre, le boucher aura besoin d'une hache d'os, une scie à os de 25 pouces et un couperet à viande lourds. Certains bouchers ont remplacé le fusil traditionnel avec un aiguiseur électrique.
Bouchers modernes ont remplacé le maillet attendrisseur de viande avec une cuber acier inoxydable à commande manuelle, qui attendrit les coupes sévères de la viande. Il ya un certain nombre de scies à viande électriques disponibles. Une bande modèle de plancher scie coupe efficacement de grands segments de la viande. Trancheuses et hachoirs à viande table peuvent traiter différentes coupes pour répondre aux exigences des clients. Certains hachoirs à viande les plus récents peuvent transformer la viande fraîche ou congelée et même produire différentes tailles de viande hachée.
De nombreux bouchers croient encore que le bloc de boucher traditionnel en bois dur (souvent en érable massif) est essentielle, mais d'autres utilisent une table en acier inoxydable pour la coupe. Boucheries petits utilisent des charrettes, généralement de la construction métallique, de se déplacer de plus grands morceaux de viande autour de la zone de traitement. Magasins plus grands peuvent utiliser des bandes transporteuses et des chaînes. Système de réfrigération fiable est essentielle. Armoires froides sont nécessaires pour l'affichage de la clientèle. La zone de traitement aura réfrigérateurs et peut-être un congélateur de plain-pied ou une chambre froide.
Depuis bouchers utilisent encore les couteaux, scies et autres équipements dangereux, des vêtements de protection est une exigence. Lunettes, chapeaux, disques Kevlar tabliers, protège-bras et les gants sont tous en cours d'utilisation. Les meilleurs gants sont fabriqués à partir de haute résistance, maille d'acier inoxydable résistant à la corrosion. Bien que les tabliers de boucher tous ne sont pas faits de Kevlar, tous les tabliers doivent être capables de résister à coups de couteau accidentelles.