July 12
mandrin de la terre et ronde au sol sont deux des types moins maigres de boeuf haché. Une différence entre les deux est de leur teneur en graisse. Rez-de-mandrin a environ 20% de matières grasses, tout en rond au sol a généralement 10% de matières grasses.
"Round" et "Chuck" se réfèrent à des parties de la vache les coupes viennent.
mandrin de la terre et ronde au sol tirent leurs noms de leurs coupes de boeuf. Rez-de-mandrin vient de l'épaule et le cou de la vache. ronde du sol provient de la région croupe de la vache. Les deux sont de moins de tendres coupes de viande, bien que ce soit peut également contenir des garnitures de n'importe quelle partie de la vache, y compris les plus steaks tendres. Broyage de la viande attendrit aussi un peu.
La graisse supplémentaire au rez-de mandrin fait des hamburgers juteux.
Depuis terrain mandrin a plus de graisse que ronde au sol, mandrin est mieux pour les hamburgers, parce que la graisse supplémentaire ajoute la jutosité que la plupart des gens préfèrent. ronde du sol est mieux pour les sauces, où l'humidité ajoutée gardera la viande de devenir trop sec.
Ajout d'une sauce à la viande hachée peut l'empêcher de devenir trop sec.
Selon le Département américain de l'agriculture, il est important que le boeuf haché être bien cuits, afin de tuer les bactéries qui peuvent avoir été moulu de la surface de la viande à l'intérieur de la viande. Cependant, le boeuf haché plus est cuit, le plus aride et sans attrait qu'il peut devenir. Ajout de l'humidité ou de la sauce pendant la cuisson peut l'empêcher de se dessécher. Chauffage jusqu'à ce que la viande soit bien cuite, mais pas trop cuit, est la clé de sécurité, humide, mandrin de terrain savoureux et rond au sol.