January 19
Le terme «griller Londres" peut confondre, parce que techniquement, c'est une méthode de griller et de trancher la viande plutôt que d'une réduction spécifique de la viande bovine. Cependant, les réductions de supermarchés étiquetés "griller Londres" sont le plus souvent coupé du flanc. Les deux flanc et sommet arrondi offrent une bonne saveur, mais ils diffèrent dans la texture.
Un gril coupe Londres sur le flanc est de la ventre de l'animal, juste en face de l'arrière des jambes. Haut ronde, quant à lui, est coupé des muscles entourant les os de la jambe arrière.
Londres griller / flanc est généralement long et plat, environ deux pouces d'épaisseur. Haut ronde est un rond, muscle volumineux, typiquement d'environ six pouces de diamètre.
Londres griller / flanc affiche visible de stries musculaires et contient une bonne partie du tissu conjonctif dur et un grand graisse. Haut ronde contient beaucoup moins de tissu connectif et la graisse, ce qui lui donne une surface uniforme et lisse.
Londres griller / flanc peut être difficile et moelleux, en raison de ses longues fibres musculaires et du tissu conjonctif. Haut ronde est plus tendre, semblable à surlonge, mais pas aussi tendre qu'une côte de bœuf ou filet.
Londres griller / bifteck de flanc est habituellement grillé ou rôti, mais peut également être rôti ou braisé. En raison de sa taille, plateau rond se prête bien à la torréfaction.
Servir Londres griller en tranches très fines, en veillant à couper à travers le grain pour réduire la mâche. Haut ronde doit aussi être coupé à travers le grain, en tranches aussi épais que vous le souhaitez.