March 20
Le miel est créé par les abeilles. Il a été recueilli et utilisé comme une source de nourriture, de médicaments et ingrédients pour la cuisine et la distillation pendant près de trois millénaires. Des dizaines de variétés de miel sont trouvés partout dans le monde. Chaque type de miel a sa propre couleur, le goût et même l'odorat. La source du pollen abeilles butinent pour faire leur miel donne des caractéristiques distinctes sur le miel.
Les abeilles recueillent le pollen d'une plante à fleurs. Le miel pur serait tout simplement du miel de toute variété de fleurs (de toutes les couleurs, etc.) tant qu'il a été produit par les abeilles. Certaines des sources de miel plus connus, citons la luzerne, des orangers, des fleurs de citrouille et de trèfle. Selon Becky et Glenn Magrum de eBeeHoney, trèfles contribuent plus à la production de miel aux États-Unis que tout autre groupe de plantes. Miel de trèfle comprend trèfle blanc hollandais, blanc fleur jaune fleur de trèfle et trèfle. Le Conseil National Honey stipule qu'au moins 50 pour cent des fleurs dont le pollen est recueilli doit être trèfle pour le miel d'être identifié comme le miel de trèfle.
La couleur du miel peut aller de brun pâle à brun foncé. Miel de sources comme l'avocat ou de sarrasin ont tendance à être plus sombre. Miel de trèfle se réfère à une couleur ambre pâle de miel presque blanc.
Selon de nombreux dégustateurs de miel, miel de trèfle a une saveur douce et subtilement fleuri un goût doux agréable. Certains miels purs ont une saveur plus forte ou un goût plus relevé.
Le miel pur tire son parfum à partir de sa source. Tilleul miel a un parfum boisé, tandis que le miel d'acacia a presque pas d'odeur. Miel de trèfle a une herbeux, parfum floral. Historiquement, l'odeur pourrait influencer les usages du miel. Tilleul est couramment utilisé dans les marinades. Acacia est populaire comme édulcorant pour les thés, car il ne porte pas atteinte à l'arôme du thé. Miel de trèfle est souvent utilisé dans les sauces et dans la cuisson.
Véritable miel de trèfle peut (fiable) uniquement être obtenue par un apiculteur. La plupart miel commercial est chauffé avant l'emballage. L'état Magrums que ce miel a été chauffé à environ 160 degrés Fahrenheit à accomplir plusieurs choses: permettre l'utilisation de filtres fins ainsi que toutes les impuretés - y compris le pollen et les enzymes bénéfiques - sont enlevés pour prolonger la durée de vie; permettre emballage automatisé rapide; mélanger différents miels; et entraver le processus de cristallisation. Selon eBeeHoney, certains grands abattoirs ajouter le sirop de maïs au miel pour prolonger la durée de vie et garder le miel clair.