March 10
Dans la plupart des pizzerias, le menu met l'accent sur les garnitures disponibles, mais les amateurs de pizza graves sais que les garnitures sont plus qu'une simple façade. Au fond, une pizza est un pain plat, et la cuisson du pain qui est parfaitement le secret de la meilleure pizza. Fours à pizza commerciale génère des températures de votre choix à la maison peut ne pas correspondre, mais il ya des façons d'améliorer vos résultats.
Galettes garnies ne sont pas uniques dans le sud de l'Italie. Boulangers du Moyen-Orient faire des pains garnis de plantes et de graines, Europe de l'Est créés bialys d'oignons sur le dessus, l'Espagne a son coca sucré ou salé, et les Italiens du Nord cuire focaccia avec un large éventail de garnitures. Pourtant, pizza - la version de tomate sur le dessus napolitaine de pain plat garni - est celui qui a capturé l'affection des Américains. Une pizza cuit à la perfection a une croûte qui est légèrement carbonisé sur le fond et sur les bords, croquants sur les bords, mais avec un intérieur lumineux et moelleux. Obtenir ce résultat nécessite un four à des températures de 750 degrés Fahrenheit ou plus.
Votre gamme à la maison est généralement limitée à une température maximale de 500 F, beaucoup plus faible qu'une pizzeria commerciale. Le cycle d'auto-nettoyage d'un four auto-nettoyant peut générer des températures plus élevées, mais les verrous de la porte du four pendant ce cycle pour votre propre protection. Le souffle d'air chaud qui s'échapperait autrement lorsque la porte du four s'ouvre peut provoquer des brûlures graves. Bien que vous puissiez ne pas correspondre à des températures pizzeria avec un four à la maison, doublure avec carreaux non émaillés ou en briques blanches vous permettra de recréer le foyer utilisé dans les fours commerciaux. Préchauffage des briques à la température maximale de votre four pour 30 à 45 minutes produira une meilleure pizzas que la simple cuisson au four.
Si vous avez un grand barbecue de charbon de bois au feu, vous pouvez ajuster les évents et rédiger de générer une température suffisamment élevée pour la cuisson vraie pizza pizzeria de style. Utilisez un lourd pierre à pizza ou carreaux non émaillés pour former un foyer, et amener le barbecue à 800 F ou plus avec le couvercle fermé. Ouvrez soigneusement le couvercle - barbecues hermétiques peuvent roter une flamme dramatique lorsque l'oxygène atteint les charbons - et faites-le glisser dans votre pizza. En quelques minutes, votre pizza sera parfaitement cuit.
Si vous êtes un amoureux de la nourriture grave ou tout simplement obsessionnel, la réponse ultime à pizza maison parfaite est la construction de votre propre arrière-cour four à pizza. Vérifiez votre code du bâtiment local d'abord pour s'assurer que vous n'êtes pas enfreindre la loi, et la recherche des plans qui correspondent à votre budget et le degré de maniabilité. Les modèles commerciaux et des projets de bricolage haut de gamme peuvent être coûteux et nécessitent des compétences sérieuses à monter, tandis que les versions plus économes appellent seulement pour la boue et des matériaux de construction. Une fois qu'il est monté, durcie et des essais de tir, vous pouvez éteindre assez pizzas et le pain pour le quartier avec un brassée de bois de chauffage.