March 25
De colorants alimentaires synthétiques, Jaune 5 et 6 jaune sont deux des plus répandue et controversée. De nombreuses études relient les deux colorants de cancer, d'hyperactivité et d'autres problèmes de santé, mais la FDA affirme que les études ne parviennent pas à prouver les risques pour la santé. Même si les préoccupations sont justifiées, vous ne devez pas acheter les colorants alimentaires artificiels. Vous pouvez créer des couleurs jaunes naturels à la maison, en utilisant des ingrédients que vous pouvez déjà avoir dans votre garde-manger.
Le curcuma est l'épice typiquement responsable de la couleur jaune vif dans les currys et de style américain moutarde préparée. Supermarchés portent généralement le curcuma en poudre. La racine fraîche, mais moins largement disponibles, peut également être râpé pour son jus jaune. Un peu de curcuma va un long chemin en colorant alimentaire, et trop peut donner un goût amer. Par exemple, une cuillère à café de curcuma est assez teinte de couleurs vives sur une tasse de glaçage.
Communément utilisé comme colorant jaune-orange naturel pour le fromage, le rocou est une graine rouge avec une saveur subtile de terre. Aussi appelé «roucou," rocou est disponible sur les marchés d'Amérique latine et certains supermarchés sous la forme de graines entières, de pâte ou de poudre. Faire chauffer une cuillère à café de rocou de sol ou une cuillère à soupe de graines entières dans une cuillère à soupe d'huile pendant environ 5 minutes et laisser refroidir le mélange avant de forcer. Quelques gouttes des teintes d'orange intense à l'huile sur une tasse de glaçage.
Safran est peut-être mieux connu comme l'épice la plus chère du monde, mais, heureusement, une très petite quantité de safran a un grand impact sur la couleur. Les brins filiformes sont les stigmates de fleurs de crocus violet. Pour faire votre propre colorant alimentaire concentré, écraser une cuillère à café de safran entre vos doigts et infuser dans une cuillère à soupe de liquide. En dépit de son odeur âcre, le safran a une saveur relativement doux qui fonctionne bien comme un colorant jaune soleil pour des plats salés et sucrés.
Quand, un goût fruité acidulé est le bienvenu, la mangue est un choix judicieux pour coloration jaune. Pour faire une purée de mangues fraîches, tailler la chair de la grosse graine dans le centre du fruit, enlever la pelure et la chair pulvériser dans un robot culinaire jusqu'à consistance lisse. Incorporer un quart de tasse de purée intensément or dans environ une tasse de glaçage pour un coup de pouce de la couleur et zing.