June 19
Les bonnes soupes contiennent des ingrédients spécifiques qui les rendent bien. Ils sont également cuits d'une manière spécifique pour faire ressortir les bonnes saveurs et de textures. Une mauvaise soupe a la bonne consistance, saveur, ingrédients ou méthodes de cuisson. Si un seul d'entre eux est faux, une autre bonne soupe peut tomber à court.
Chaque bonne soupe commence avec un bon stock. Viande, les os de la viande, des légumes et des assaisonnements bouillir dans l'eau pour faire ressortir la saveur. L'eau qui en résulte est bouillon. Le type de stock pour une soupe dépend du type de soupe. Par exemple, si la soupe est poulet et nouilles, il nécessite un bouillon de poulet. Le type de soupe dicte aussi ce assaisonnements iront en elle, comme les feuilles de laurier pour chaudrée.
Sans les bons ingrédients et la préparation, une soupe peut avoir la mauvaise épaisseur et la consistance. Stock liquide quand il est complet. Stocks de soupes qui ont bouillons liquides, tels que poulet et nouilles ou minestrone, ont la bonne consistance sans rien de plus. Soupes crémeuses, comme des nouilles de volaille à la crème ou tomate crémeuse, ont besoin de la crème et du beurre, parfois de leur donner une consistance crémeuse. Ils doivent être crémeux et lisse, mais pas trop épais. Potages et crémeux, comme la soupe de pommes de terre au four et chaudrée, doivent crème, le beurre et la farine pour leur donner la bonne consistance. La farine et le beurre doit être un roux avant qu'il ne passe à l'action.
Une bonne soupe a toujours bon goût. Il n'est pas trop salée ou soporifique et il n'a pas d'épices flatteurs. Une soupe qui a besoin d'un peu de sel ou de poivre n'est pas nécessairement mauvais, que les convives peuvent ajouter leur propre autour de la table. Toutefois, un cuisinier ne peut fixer une soupe qui a trop assaisonnement dans la cuisine. Si elle atteint la table dans cet état, c'est une mauvaise soupe.
Une bonne soupe contient des ingrédients frais et correctes. En utilisant les mauvais ingrédients peut faire une soupe trop liquide, épaisse, grasse ou fade. Les légumes surgelés peuvent remplacer les légumes frais, mais ce n'est pas idéal. Crème épaisse est préférable pour les soupes crémeuses et chaudrée. Bonne soupe a du vrai beurre plutôt que de la margarine. Viande et les légumes frais va dans la bonne bouillon, pas de base ou des lingots.
La texture d'une soupe dépend des légumes et des viandes en elle. La viande dans une bonne soupe soit tendre. Les légumes doivent être doux ou al dente, selon les goûts. Si la viande de la soupe est trop sec ou trop nette légumes doux ou, elle détourne de l'effet global de la soupe.