Le zeste de mandarine est un ingrédient polyvalent dans la cuisine et la pâtisserie. Il donne une saveur d'agrumes lumineux sans l'amertume de la moelle et évite le gaspillage en utilisant une partie souvent négligée du fruit: la peau.

Identification

Le zeste de mandarine est la mince couche d'orange de la peau. La fibre blanche située sous le zeste est connue comme la moelle. Alors que le zeste d'orange a une odeur d'agrumes forte et la saveur, la moelle n'a pas d'odeur et est amer. Le zeste est obtenue en râpant seulement la partie orange de la peau de la mandarine avec une râpe fine, comme une Microplane. Un couteau éplucheur peut être utilisé pour les recettes nécessitant des plus grandes bandes de zeste.

Fonction

La saveur concentrée du zeste de mandarine peut être utilisé à la place d'extraits de cuisson. En cuisine, le zeste ajoute de la saveur à un plat savoureux, réduire la quantité de sel nécessaire.

Considérations

Plus commercialement disponibles mandarines sont recouverts d'une cire de qualité alimentaire. Agrumes non-organiques, y compris les tangerines, sont généralement traités avec des pesticides ainsi. Laver soigneusement la peau avant zesting une mandarine d'éviter de consommer de la cire et de pesticides possibles.