January 31
Recettes irlandais appellent pour les épices et les herbes qui ont été mis à profit pour des générations de cuisiniers en Irlande. Dans de nombreux cas, une herbe ou une épice individu peuvent être seulement l'assaisonnement du plat avec les graisses, les oignons et les poireaux que des articles gratuits. Ces ingrédients prennent aussi le lieu de sauces supplémentaires, telles que la sauce.
Les épices les plus importants de la cuisine irlandaise sont le sel et le poivre. La plupart des recettes comportent deux épices et en général il est à déguster avec aucun montant précis. En plus des recettes, le sel est utilisé pour l'âge ainsi que guérir viandes comme l'agneau ou le porc. Son utilisation se prolonge également à la cuisson de pains, y compris Irish Soda Bread.
Les graines de carvi sont une partie de nombreux gâteaux, pain, soupe et chou recettes. Ces graines ont une forte odeur avec la combinaison de saveurs sucrées et acidulées. Le gâteau de graines de carvi est une adaptation d'un gâteau irlandais populaire, Madère.
Irish stew contient sage avec le romarin. Sage a une forte odeur avec un goût amer qui se prête à une utilisation dans de nombreux irlandais légumes plats, les ragoûts et les soupes. L'épice complète recettes de soupe qui comprennent le thym. Rosemary dispose également d'une forte odeur. Son goût est semblable à la menthe mais plus amer. Avec des produits frais au lieu de versions sèches des épices nécessite plus qu'une recette Unis. Par exemple, 1 romarin tsp.of sec convertira à 1 c. de romarin frais.
Thym, le persil et les feuilles de laurier se combinent pour créer un bouquet garni. Les feuilles de laurier ont une odeur un peu de menthe et saveur chaude qui fonctionne volonté dans les ragoûts irlandais ainsi que des sauces blanches ou sauces à la crème. Une saveur chaude est également le persil. L'épice a un peu fraîche odeur. Thym dispose d'un goût légèrement trèfle. Une recette irlandaise qui comprend les trois épices est Provencale ragoût de haricots. Le bouquet garni sort du ragoût peu avant qu'il ne soit terminé. Une autre recette qui utilise le thym, le persil et les feuilles de laurier est irlandais ragoût d'agneau.