March 10
Pour certaines familles, le week-end est un moment où une longue, grasse matinée peut être passé à réaliser des gaufres ou des crêpes à partir de zéro. Pour ceux qui ne possèdent pas les compétences ou le temps mais qui veulent profiter d'un brunch spécial famille, se tourner vers la gamme de mélanges à crêpes disponibles sur le marché. Comme beaucoup de produits emballés, mélanges à crêpes peuvent avoir une liste d'ingrédients ahurissant, incompréhensible pour la personne moyenne. Certains réagissent en cherchant des mélanges tout-naturel, mais curieux cuisiniers préfèrent souvent regarder les produits chimiques impliqués et savoir ce qu'ils font.
Monoglycérides et diglycérides sont dans de nombreux mélanges à crêpes emballés. Ce sont des molécules de gras petits utilisés dans divers aliments préparés comme émulsifiants, ce qui signifie qu'ils aident à combiner les substances qui autrement ne se mélangent pas. Dans un mélange de crêpe, une extrémité de la molécule de glycéride se lie à l'eau, tandis que l'autre se lie à l'huile. Ceci est important dans le développement d'un mélange à crêpes sec en une pâte sans grumeaux.
Glycérides sont pas les seuls émulsifiants largement utilisés dans les aliments emballés, y compris les mélanges à crêpes. Un autre exemple courant est la lécithine, un émulsifiant naturel utilisé dans de nombreuses applications industrielles. La variété utilisée dans les aliments manufacturés est dérivé du soja. Certains émulsifiants sont ajoutés aux ingrédients spécifiques dans le mélange à crêpes. Un exemple est le sodium lauryl sulfate, un émulsifiant mélangés à des blancs d'oeufs en poudre pour les aider à se réhydrater rapidement lorsqu'il est mélangé avec de l'eau.
Certains additifs sont inclus dans des mélanges à crêpes pas pour ce qu'ils font pour les ingrédients, mais pour ce qu'ils empêchent les ingrédients de faire. Additifs, tels que l'aluminium silicate de sodium anti-agglomérant, aider à prévenir certains ingrédients de l'agglomération en grumeaux qui résistent mélange facile. Les agents tampons, tels que le phosphate d'aluminium et de sodium et phosphate monocalcique, sont inclus dans de nombreuses marques de la poudre à lever et de mélanges qui montent. Leur rôle est d'empêcher la poudre à pâte d'être activé prématurément, ce qui lui fait perdre son pouvoir pour faire lever la pâte.
Autres ingrédients dans de nombreux mélanges à crêpes emballés sont généralement assez inocuous. La gomme xanthane est un produit naturel utilisé comme un substitut d'œuf dans certains mélanges. La protéine du lait est parfois ajouté séparément et classé caséinate. L'acide citrique ou de l'acide ascorbique, mieux connu sous le nom de vitamine C, est parfois ajouté comme antioxydant pour empêcher le mélange de devenir rassis ou rances. Le carbonate de calcium, qui se trouve dans certaines formulations principales de la marque, est simplement un complément alimentaire pour fournir le calcium supplémentaire pour la santé des os.