April 25
Pas tous les gâteaux au fromage à la citrouille sont créés égaux - Quelques recettes pour la farine et d'autres pas. L'ajout de la farine rend citrouille au fromage plus dense et moins susceptibles de pleurer, mais cela ne signifie pas que vous devez inclure la farine. gâteau au fromage à la citrouille fait sans farine est riche et a une texture plus crémeuse. Avec ou sans farine, chaque recette nécessite une méthode de cuisson différent pour créer la texture que vous désirez.
Pour comprendre pourquoi un gâteau au fromage recette de citrouille pourrait appeler de la farine, il est important de comprendre le rôle que joue la farine en boulangerie. Farine fournit amidon, le sucre, les enzymes et les protéines sous forme de gluten de cuisson. Chaque composant contribue à la structure du produit cuit, mais avec une recette de type crème comme citrouille gâteau au fromage, qui a plus d'humidité, le rôle de la farine se trouve à moins de gluten et la plus à l'amidon. L'amidon dans la houle de la farine et structurellement améliore le gâteau, ce qui rend plus dense.
Ajoutant de la farine à la citrouille au fromage crée une texture ferme qui nécessite moins d'oeufs que fait un gâteau au fromage sans farine. Recettes qui appellent à la farine comprennent généralement de cinq grandes œufs et 1/4 tasse de farine pour 15 onces de citrouille et de 16 à 24 onces de fromage à la crème. Cheesecake est similaire à flans part qu'il est fait avec du fromage à la crème plutôt que du lait ou de la crème. Ajout de purée de citrouille crée une crème humide que les tarifs bien avec l'ajout de la farine. molécules de farine gonflent avec l'humidité et de la chaleur, ce qui crée un gâteau au fromage, New York style dense.
gâteau au fromage à la citrouille fait sans farine est douce et riche, mais sans le pouvoir épaississant de farine, il faudra plus d'œufs pour solidifier le gâteau au fromage. Recettes qui ne comprennent pas appel de la farine pour quatre gros œufs et deux jaunes supplémentaires. L'épaississement se produit lorsque la lécithine et des lipoprotéines dans les œufs émulsionner avec la chaleur, ce qui porte le tout. Cela crée un gâteau au fromage doux et plus riche qui rappelle flans.
Un gâteau au fromage à la citrouille préparée sans farine nécessite un bain d'eau à fournir constant, la chaleur humide pour une cuisson uniforme et à éviter le caillage. Réglez votre gâteau au fromage dans un grand plat à rôtir et le remplir avec assez d'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur du moule. Vous pouvez aussi faire cuire un gâteau au fromage sans farine de citrouille à 275 degrés Fahrenheit sans un bain d'eau pendant une heure, puis, éteindre le four et laisser le gâteau au fromage au repos pendant une heure dans le four chaud. D'autre part, en ajoutant de la farine pour une crème de potiron au fromage empêche aussi les oeufs de cailler, de sorte que le fromage peut être cuit dans un four à 350 F sans un bain d'eau.