January 24
Presque chaque cuisine utilise une sorte de wrapper comestible pour envelopper et contenir des aliments. Les Chinois ont nems et des tonnes gagné; les Italiens, pâte de pâtes et pains; les Tchèques, pierogis. La cuisine mexicaine repose sur des tortillas: minces, des cercles plats de maïs ou de la farine de blé. Tortillas sont consommés à chaque repas et forment la base pour des plats tels que burritos, enchiladas flautas, et, bien sûr, les tacos.
Tortillas sont fabriqués à partir de la farine de blé blanche ou farine de maïs appelé masa harina. Il est différent de la farine de maïs. Séchées au soleil des grains de maïs sont cuits dans de la chaux - oxyde de calcium - l'eau et on les laisse tremper toute la nuit. Le maïs humide est ensuite réduit en une pâte et la pâte est utilisée pour faire des tortillas et autres plats. Masa harina est la forme sèche de la pâte. L'eau et le sel sont les seuls autres ingrédients en plus masa harina dans des tortillas de maïs. Tortillas classiques incluent le sel, le saindoux, de l'eau et de la farine de blé blanche.
Le metate est une pierre plate avec une base de la colonne de support. Le maïs humide imbibé est broyé à la main à l'aide d'un pilon en pierre. L'utilisateur pousse le pilon contre le maïs sur le metate.
La pâte de maïs ou de tortillas de farine doit être aplati pour une consistance presque mince comme du papier. Un communiqué de la tortilla fait le travail admirable pour les tortillas de maïs. Une boule de pâte placé au centre de la presse se fait aplatie lorsque le couvercle porte sur elle. Si vous ne disposez pas d'une presse à tortilla, utiliser un rouleau à pâtisserie et deux morceaux de pellicule plastique. Rouler la tortilla de maïs et soigneusement décoller le plastique. tortillas de farine ne sont pas faites avec une presse. La pâte est plus pratique que pour une tortilla de maïs. Saupoudrer la farine sur une surface plane et un rouleau à pâtisserie. Pincez un morceau de pâte balle de golf de taille. Roulez jusqu'à ce qu'il se trouve à environ 10 pouces de diamètre.
Tortillas doivent être cuits. La source de chaleur peut être un poêle, four, plaque de cuisson ou grill pour les tortillas. Un gril ne fonctionne pas bien pour les tortillas de maïs. La tortilla de maïs est placé sur une casserole graissée ou sur une plaque pendant environ 60 secondes, retourné et cuit pendant une minute. Les deux types de tortillas peuvent être cuits à nouveau en faisant frire dans de l'huile de sorte qu'ils ressemblent à des chips tortilla. Couches de tortillas constituent la base de casseroles. Les deux peuvent être remplis avec de la viande, du riz, des haricots ou du poulet et servis avec des sauces.