February 20
Dans son émission de cuisine populaire "Good Eats", Alton Brown décrit comment gréement de fortune une viande de fumeur à la maison pour faire bacon maison. Bien qu'il met ensemble en utilisant des pièces improvisées avec humour, son plan est simple et pratique. Le fumoir électrique de la maison a besoin de cinq composantes: un brûleur électrique, une chambre de fumée, travail de conduite, un fumoir et un endroit pour accrocher la viande de durcissement.
Les chaleurs de brûleurs électriques et des brûlures de copeaux de bois pour produire de la fumée pour le processus de durcissement. Vous pouvez acheter brûleurs autonomes et plaques chauffantes dans tout magasin de l'appareil, ou vérifier les fournisseurs de traiteur pour les plus haut de gamme, les modèles les plus portables.
Ne pas brûler les copeaux de bois directement sur cet élément. Régler les copeaux de bois dans un récipient fait d'un matériau résistant au feu qui peut conduire la chaleur (comme une marmite ou une casserole de cuisson). Les copeaux de bois doivent être d'un bois, pas un bois tendre. Copeaux de bois durs brûlent plus lentement, créant plus de fumée et moins de volume de flamme.
La chambre de fumée est une zone raisonnablement étanche où vous réglez le brûleur électrique et les copeaux de bois. Lors de l'émission de TV, Brown utilise un casier à l'école, mais tout récipient résistant au feu avec un couvercle de fermeture ou porte va faire. Au moment de choisir votre chambre, pensez à la quantité de fumée fuira et le placer à une distance appropriée de votre espace de vie. Depuis le processus prend des heures, et vous aurez envie de laisser le feu sans surveillance, ce contenant doit être incombustible.
L'objectif des travaux de canalisation est de permettre un espace pour la fumée de passer à travers et laisser refroidir sur son chemin à la viande. Durcissant à froid est un processus différent de chaud-durcissement (appelé par Brown comme «Cuisiner avec de la fumée") et la fumée doit être cool pour que ce processus fonctionne correctement.
Le meilleur type de travail conduit disponible est le tuyau de conduit flexible que vous utilisez pour votre sèche-linge. Les conduits doivent être fixés à des trous de taille appropriée dans la chambre de fumée et la chambre de fumage. Les points de fixation doivent être relativement étanches à l'air. Si vous avez l'intention de construire un fumeur permanent, vous pouvez utiliser du mastic pour sceller le trou. Pour la construction temporaire, plusieurs couches de ruban adhésif fera l'affaire.
Ceci est très similaire à la chambre de fumée. Ceci est où les blocages de la viande, se mêlant à la fumée fraîche produite dans la chambre de fumée et déplacés à travers le conduit. Il devrait sceller assez bien et assez d'espace pour votre viande à accrocher sans toucher la surface de la chambre ou d'autres morceaux de viande. Bien qu'il soit pas aussi vital que cette chambre soit ignifuge, il est préférable si vous pouvez le faire à partir de matériaux résistant au feu.
Oreille cintres du plafond de la chambre de fumée. Crochets de viande commerciaux sont un bon choix pour cela, mais vous pouvez utiliser de gros hameçons, non avançons poissons ou des pinces contraignant même papier (métal et non en plastique) pour le travail. Quoi que vous utilisez, des longueurs de fil ou un cordon le long du plafond et cordes vos cintres de les exécuter. Cela vous permettra d'ajuster la position de vos cintres facilement en fonction des besoins pour les différents emplois de fumer.