September 18
L'huile d'olive et l'huile de pépins de raisin sont les huiles de cuisson largement disponibles à partir de plantes. Sur le plan nutritionnel, ils sont tous les deux considérés comme les huiles de "bonnes" car ils sont riches en acides gras insaturés, faible en gras saturés et sans cholestérol. Ils sont très similaires en termes de valeur nutritionnelle. Lors du choix entre ces deux types d'huile à utiliser pour différents besoins de cuisson, les principales considérations relatives aux goûts et des points de fumée.
L'huile d'olive est faite par la trituration des olives; huile de pépins de raisin est faite par pressage des graines de raisin. L'huile d'olive est classée par type de pressage: huile d'olive extra vierge provient de la première pression des olives et est non raffiné; huile d'olive ordinaire est un mélange d'huiles d'olive raffinées et vierges. La méthode des résultats de la production dans plusieurs types d'huile d'olive étant la disposition des consommateurs pour répondre à divers besoins et goûts. Huile de pépins de raisin est faite par pressage des graines de raisin restant après le fruit est pressé dans le vin. Les partisans de l'huile de pépins de raisin louent sa nature respectueux de l'environnement de production, car elle élimine les déchets d'un sous-produit de la vinification.
L'huile d'olive et l'huile de pépins de raisin sont pratiquement identiques en termes de contenu nutritionnel. Par cuillère à soupe, deux huiles ont environ 120 calories, 1,8 g de gras saturés et 9,7 grammes de gras insaturés. Toutes les huiles d'origine végétale sont sans cholestérol, donc à la fois l'huile d'olive et l'huile de pépins de raisin sont des choix relativement cœur en bonne santé. Bien que les deux huiles fournir de la vitamine E, appréciée pour ses propriétés antioxydantes, l'huile de pépins de raisin contient plus. Elle compte environ 3,9 milligrammes par cuillère à soupe par rapport à 1,9 milligrammes dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Huile de pépins de raisin et l'huile d'olive ont des arômes et des saveurs - un facteur important lors de la prise d'une huile à utiliser. huile de pépins de raisin a parfois un goût de raisin très doux et le parfum, mais est généralement neutre en goût. Cela signifie qu'il est adapté à la cuisson des aliments avec des saveurs délicates qui pourraient être masquées par l'huile un goût plus fort. Il peut être utilisé pour la cuisson et à chaque fois une recette pour une huile neutre. L'huile d'olive, d'autre part, conserve généralement un goût fruité avec une légère pointe d'olives. Huile d'olive extra vierge a le plus de saveur; huile d'olive régulière est plus doux. La force et le caractère des saveurs et des arômes de l'huile d'olive peuvent varier considérablement selon la marque. La saveur de l'huile d'olive complète la cuisine méditerranéenne, mais peut potentiellement dominer d'autres saveurs plus douces. La décision dont l'huile à utiliser vraiment se résume à des préférences de goût personnel.
La pointe d'une huile de cuisson de fumée est la température à laquelle il commence à la dégager de la fumée. Huiles ne doivent jamais être chauffés au-delà de leurs points de fumée - le goût se détériore, l'huile ne peut pas être réutilisé après friture et il est dangereux. Le point de fumée devient un facteur lorsque vous voulez utiliser de l'huile de friture ou faire sauter à des températures élevées. L'huile d'olive a un point de fumée relativement bas, autour de 320 degrés Fahrenheit, mais il ya certaines marques disponibles qui peuvent tolérer la chaleur élevée. Ce point de fumée est pas assez élevée pour la friture. huile de pépins de raisin a un point de fumée beaucoup plus élevé d'environ 420 degrés Fahrenheit, il peut donc être utilisé en toute sécurité et avec succès pour la friture et aliments sautés à feu vif.
l'huile de pépins de raisin peut être utilisé pour quasiment tous les besoins de cuisson à partir de sauces à salade à la friture. Sa saveur neutre augmente sa polyvalence. Goût plus distinct de l'huile d'olive limite sa compatibilité avec d'autres aliments et peut dominer les saveurs plus douces. huile de pépins de raisin pourrait donc être considérée comme une huile de meilleure qualité "tout autour". L'huile d'olive a des applications plus limitées, mais beaucoup de gens aiment son goût et cuire à chaque fois que possible. Les deux sont quelques-unes des huiles les plus saines disponibles.