September 6
Cuisson sucre transforme en un certain nombre de garnitures de style restaurant. Tout de spirales à disques colorés peut être faite en utilisant quelques outils de base. Après la cuisson, le sucre à la température appropriée, tremper le fond de la casserole dans un grand bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Ensuite, travailler avec votre taux de sucre rapidement, avant qu'il ne durcisse, et soigneusement, pour éviter les brûlures.
Sucre qui a été cuit à 305 degrés Fahrenheit peut être versé sur un revêtement antiadhésif, faire tapis en silicone résistant à la chaleur et on laisse durcir. Il suffit de verser de petites quantités de sucre cuit sur le tapis quelques pouces de distance. Si vous le souhaitez, placez quelques gouttes de colorant alimentaire sur chaque disque coulé de sucre et agiter doucement la couleur avec un cure-dent. Laissez les disques refroidir complètement avant de les utiliser pour décorer le dessert.
Autoriser sucre qui a été cuit à 310 F pour refroidir légèrement. Pour colorer le sucre, ajouter du colorant alimentaire liquide lorsque le sucre atteint 265 F. Quand le sirop a la consistance de la mélasse, versez-le dans une poche à douille fait d'une double couche de papier sulfurisé. Enrouler une serviette autour de la poche à douille pour protéger vos mains de la chaleur. Couper une ouverture de teinte à la fin du sac avant le raccordement du sucre sur un revêtement antiadhésif, faire tapis en silicone résistant à la chaleur en lignes, des spirales ou des zigzags. Si vous ne possédez pas les outils pour faire une poche à douille de papier sulfurisé, vous pouvez aussi verser le sucre dans la forme désirée à partir de la fin d'une cuillère à café dans un flot lent et mince. Laissez le sucre et laisser refroidir complètement avant de le retirer du tapis de silicone.
Pour faire des fils fins de sucre, vous aurez besoin d'un fouet métallique qui a eu l'extrémité ronde retiré, ne laissant que des brins métalliques rigides qui sortent de la poignée. Autoriser sucre qui a été cuit à 310 F pour refroidir légèrement. Si vous voulez colorer le sucre, ajouter la coloration lorsque le sucre atteint 265 F. Quand le sirop a la consistance de la mélasse, tremper le fouet 1/2 pouce dans le sirop, déplacer vers le haut et vers le bas à quelques reprises à secouer de tout excès de sirop, puis faites défiler le fouet en arrière sur un revêtement antiadhésif, faire tapis en silicone résistant à la chaleur pour faire brins. Laissez les brins refroidir complètement avant de les utiliser pour décorer le dessert.
Coupez des morceaux de papier sulfurisé à environ 8 par des rectangles de 12 pouces. Badigeonner la surface du papier avec une liqueur claire, puis versez une ligne droite de sucre cuit à 315 F, à travers le côté court du papier. Soulevez délicatement le côté court du papier de sorte que le sucre coule à la surface du papier et sur l'alcool. Vous verrez des bulles sur toute la surface du sucre. Laissez le sucre et laisser refroidir complètement avant de le retirer le papier parchemin.
Déposez une cuillerée de sucre qui a été cuit à 315 F, puis refroidi jusqu'à consistance épaisse, sur le manche d'un bien huilée, cuillère en bois à long manche. Tournez la cuillère pour le sucre entoure en forme de spirale. Laisser le tire-bouchon et laisser refroidir complètement avant de le retirer de la manche de la cuillère.