L'agar agar est un hydrate de carbone qui provient des parois cellulaires des algues. L'algue est lyophilisée et déshydraté, puis transformé en poudre, de paillettes, de fils ou de barres. Un substitut de gélatine efficace, ce produit riche en protéines permet de déguster des plats végétaliens de gélatine. Un bar est équivalent à 2 c. de la gélatine. Obtenir la bonne consistance pour les recettes d'agar-agar peut être difficile au début. Cependant, il est très facile de corriger les erreurs. Si votre produit s'avère trop épais, réchauffez simplement le mélange et ajouter un peu plus d'eau. Si elle est trop mince, ajouter un peu plus d'agar agar.

Instructions

•  Broyer un bar de l'agar-agar dans votre moulin à café, mixeur ou un robot culinaire.

•  Ajouter 2 tasses d'eau dans une casserole sur la cuisinière, à feu vif. Ajouter l'agar-agar et porter le mélange à ébullition.

•  Réduire le feu et laisser le mélange mijoter. Remuer constamment jusqu'à ce que l'agar-agar est entièrement dissous.

•  Ajouter vos autres ingrédients, suivant la recette que vous avez choisi.

•  Laisser le mélange reposer pendant une heure à température ambiante. Agar agar ne nécessite pas de réfrigération à définir.

Conseils et avertissements

• Pour les recettes qui contiennent du chocolat, la rhubarbe, les épinards ou le vinaigre, vous ne pouvez pas utiliser l'agar-agar. L'agar-agar ne sera pas mis en combinaison avec ces ingrédients.
• Certains fruits comme les kiwis, pêches, ananas et mangue contiennent des enzymes qui décomposent l'agar-agar. La cuisson de ces fruits avant de les ajouter à l'agar-agar va détruire ces enzymes.
• Ingrédients acides, il faudra plus d'agar agar. Si votre recette contient des fruits ou des fraises agrumes, vous aurez besoin d'ajouter plus agar-agar ou de réduire la quantité d'eau.