April 2
Les tables de vapeur ont été utilisées dans les cuisines commerciales depuis des décennies. Les tables de vapeur permettent au personnel de cuisine pour servir une grande quantité et variété d'aliments chauds dans un court laps de temps pour salles à manger occupés, buffets et banquets.
Pour utiliser une table de vapeur, premiers compartiments, ou de puits, sont remplis avec de l'eau chaude. Le niveau de l'eau doit être un ou deux pouces plus bas que le fond du bac d'insertion. Éléments électriques ou des jets de gaz dans les puits en acier inoxydable sont allumés pour créer de la vapeur. Les réglages de température sont ajustées en fonction de ce que les articles seront placés dans le tableau de la vapeur. Éléments liquides tels que les soupes et les sauces peuvent bouillir lorsqu'il est conservé sur la vapeur, tandis que les aliments solides peuvent commencer à refroidir. Lorsque le produit de la vapeur d'eau, le tableau est prêt à recevoir les inserts contenant la nourriture.
Tous les aliments doivent être complètement cuit avant d'être placés dans des bacs d'insertion destinés à la table de la vapeur. Chaque pan est soigneusement placé dans le tableau, en utilisant des mitaines de four ou des maniques pour éviter les brûlures. Chaque pan a un couvercle pour sceller dans la chaleur. Couvercles de dôme charnières peuvent être utilisés pour permettre le service de chaque extrémité. Un thermomètre pour aliments est utilisée pour veiller à ce que chaque élément reste au-dessus de 140 degrés.
La plupart des tables de vapeur ont une planche à découper la longueur de la table, avec une durée de plaque sous pour garder assiettes et les plats au chaud pour le service. Pour servir la nourriture, les couvercles sont relevés ou retirés temporairement. Assiettes et plats sont mis sur le bord de remplir chaque commande. Lorsque le service des aliments est terminé, la table est fermée. Tout aliment restant est éliminé et les inserts sont nettoyés. Une fois que l'eau est refroidie, elle peut être évacuée. La plupart des tables de vapeur ont un drain qui se déverse l'eau dans des seaux. L'intérieur des puits sont nettoyés. Le tableau est alors prêt pour le prochain service.