Beaucoup de chefs se réfèrent à rôti de côtes comme le roi des coupes de viande. Achetez haute qualité côte de bœuf et demandez à votre boucher de couper le rôti à l'ordre, faire en sorte que la viande a une teinte rouge vif. La cuisson d'un rôti de côtes nécessite un minimum de préparation, mais vous avez besoin de garder un oeil sur le rôti pour assurer la cuisson désirée. Côte de bœuf a plus de graisse persillage, faisant de cette coupe succulent et juteux quand rôti correctement. Choisissez un rôti de côtes-in pour plus de saveur. La plupart des chefs suggèrent de ne pas trop cuire un morceau de viande cette belle.

Instructions

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La torréfaction à basse température permet de la graisse de la viande pour rendre lentement, ce qui entraîne un morceau de viande succulent. Temps le rôti en fonction de combien le rôti pèse. Cuire au four à une température comprise entre 275 F et 325 F.

•  Préchauffer le four à 450 F. Laisser le rôti de venir à la température ambiante pour assurer une cuisson uniforme. Placer la viande dans un plat à rôtir et cuire pendant 15 minutes à 450 F pour une couche externe bruni. Après 15 minutes, réduire la température du four à 325 F.

•  Temps un rôti de côte de bœuf en fonction de combien le rôti pèse. Calculer le temps lors du rôtissage à 325 F. Durée 1 quart-1 1/2 heures pour un rôti 3-côtes, ou de 8 livres rôti. Temps un rôti avec 4 côtes ou pesant de 9 à 10 livres pour une moitié-2 heures. Faites griller une côte de bœuf 13 livres pour 2 à 2 1/2 heures. Calculez 3 heures pour un rôti de 14 à 16 livres, et 3 à 3 1/2 heures pour un rôti de 16 à 18 livres

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Utilisez un thermomètre à viande pour lire la température intérieure de la viande pour aider à la distribution. Vérifiez la température de la viande au moins 20 à 30 minutes avant la fin de votre temps de cuisson prévu. Insérez le thermomètre dans le centre de la partie la plus épaisse du rôti.

•  Mesurer la température: la viande saignante avec un centre rouge vif qui a une teinte rosâtre vers l'extérieur doit mesurer entre 120 F et 125 F. Retirer la viande si vous voulez saignante lorsque le thermomètre indique entre 130 F et 135 F. Cherchez une température comprise entre 140 F et 145 F pour la viande milieu qui est légèrement rose dans le centre et vers l'extérieur brun.

Conseils et avertissements

• Laisser reposer le rôti pendant au moins 30 minutes à l'extérieur du four et enveloppés dans une feuille d'aluminium pour permettre au jus de réinitialiser avant de le découper. La température de la viande va continuer à augmenter à mesure que la viande repose.
• Ne pas trop cuire le rôti, qui se traduira par de la viande séchée et sans saveur.
• Lors de la vérification de la température de la viande avec un thermomètre, retirer le rôti du four pour éviter de se brûler sur le four ou éclaboussé de jus de viande chaudes.