November 1
La viande de canard a une saveur riche, semblable à un poulet de viande brune piquante, avec une consistance huileuse. Toutefois, si vous préparez correctement, la viande obtenue sera moelleux, avec un goût désagréable. Alors que vous pouvez faire cuire des coupes individuelles, un canard entier sera mieux conserver sa saveur et de l'humidité. Canard rôti lentement va avoir de la viande succulente et exige un effort de préparation minimale. Pour ralentir, canard rôti, laisser pendant environ quatre heures de temps de cuisson. Cette recette est pour deux entiers canards, confites.
• Préchauffer le four à 500 degrés Fahrenheit.
• Combiner le sel et le poivre dans un petit bol. Frottez l'extérieur et l'intérieur de chaque canard avec une fine couche du mélange.
• Piquer la peau de chaque canard 30 fois avec un couteau à lame fine. Prenez soin de ne pas percer la chair sous la peau.
• Placez un cou, un brin de thym frais, cinq gousses d'ail, huit demi-échalote et 2 c. les graines de fenouil intérieur de la cavité de chaque canard. Attachez les jambes de chaque canard sans serrer avec une longueur de la ficelle de cuisine.
• Placez les canards dans une grande rôtissoire, poitrine vers le haut, et recouvrir d'une feuille de papier d'aluminium. Rôtir pendant 15 minutes et réduire la chaleur à 300 degrés Fahrenheit. Continuer à rôtir pendant 15 minutes.
• Badigeonner chaque canard avec le jus et la graisse de la poêle et poursuivre la cuisson pendant trois heures. Répétez le processus de badigeonner toutes les 30 minutes.
• Ajouter les olives dans la poêle et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes. Retirer la casserole du four et placer les canards sur une planche à découper.
• Verser les jus de fruits et d'olives de la casserole dans un mixer. Ajouter le zeste de citron et le jus. Pulse le mélangeur en haut jusqu'à ce que les ingrédients forment une sauce onctueuse.
• Retirer les légumes et le cou des cavités des canards. Placez les canards sur un plat de service et disposer les légumes autour de chacun d'eux. Trancher et servir avec des légumes assortis. Verser la sauce du mélangeur sur chaque plaque avant de servir.