November 14
Peu de gens ne l'aiment sauté, et encore seulement une fraction de passionnés essaient de tenter un tel plat à la maison. L'inconvénient est fait de la place pour le nettoyage et un wok. Avec ces conseils, vous pouvez sauter sans un wok, et personne ne sait d'autre.
• Estimez combien d'onces de légumes et / ou de la viande, vous serez sautés. Il est préférable de cuire pas plus de 8 à 10 onces de nourriture à la fois dans une casserole de taille normale, ou la nourriture sera la vapeur et cuire. Vous devriez plutôt faire sauter en lots ou utiliser deux casseroles quand un wok ne sont pas disponibles.
• Utilisez une grande poêle antiadhésive avec les bords biseautés ou une poêle en fonte avec des côtés profondes. Les casseroles lourdes offrent une cuisson plus uniforme. Un poêle en fonte bien assaisonné est essentiel pour empêcher de coller.
• Découpez vos légumes en largeurs relativement égales, entre 1/2 à 3/4 de pouce d'épaisseur. Aliments à forte densité tels que les carottes peuvent être tranchés mince, tandis que les légumes avec une teneur en eau plus élevée devraient être relativement en tranches épaisses. Cette uniformité est essentielle si vous Sauté sans un wok ou cuire avec un.
• Trancher la viande en fines contre le grain, et maintenir une même épaisseur d'environ 1/2 pouce ou moins. Assaisonner la viande si vous le souhaitez et mis de côté.
• Ajouter entre 1 et 2 cuillères à soupe. huile dans la poêle, compte tenu de la préférence alimentaire et le goût. Oriental Oil ou huile d'olive qui fonctionne le mieux. L'huile de sésame et l'huile d'arachide sont des choix populaires. L'huile végétale peut être utilisée, bien que moins est normalement nécessaire. Préchauffez la poêle sur feu moyen-vif. Incliner la poêle pour bien enrober.
• Ajouter la viande à la poêle chaude et mélangez très rapidement. Utilisez une cuillère ou une spatule en bois jusqu'à ce qu'il soit légèrement enduit d'huile et très légèrement doré. Si nécessaire, baissez le feu un peu pour éviter les brûlures. Soit continuer à remuer jusqu'à ce que la viande soit cuite ou baisser le feu et procéder aux légumes.
• Faites sauter vos légumes dans la même poêle que la viande ou séparément. Chacun a ses avantages, mais quand sautés sans un wok, une poêle peut fonctionner le mieux pour des légumes croquants. Dans le cas contraire, ajouter environ 6 à 8 onces légumes à la viande et remuer jusqu'à ce que la texture désirée.
• Faire revenir les légumes dans une poêle en répétant les préparations ci-dessus et préchauffer la poêle à feu moyen-élevé. Les légumes peuvent être sautés de 1 à 3 minutes, mais coupé court au processus de sorte que leur texture est juste timide de la tendreté désirée. Ajouter les légumes à la viande pour se fondre correctement les saveurs et terminer la cuisson pendant quelques secondes à 1 minute.