De nombreuses variétés de champignons séchés sont disponibles. Dans la plupart des cas, les champignons séchés fournissent saveurs profondes et complexes dans le plat fini. Vous pouvez faire cuire les champignons séchés directement dans les plats avec beaucoup de liquide, mais vous pouvez aussi les faire tremper dans l'eau chaude ou même bouillante. Cette méthode fonctionne rapidement, mais une partie de la saveur de champignons infuse dans l'eau. L'eau de trempage est généralement ajoutée au repas, pour compenser. Tremper les champignons dans l'eau froide est plus long, mais laisse les saveurs des champignons intact.

Instructions

•  Choisissez champignons séchés qui sont en gros morceaux, et exempt de trous visibles ou d'autres signes de dégâts d'insectes. Ils doivent avoir une profonde, intense odeur de champignon. Champignons âgées sont presque inodore, et leur saveur est également inférieure. Ne pas utiliser de champignons qui montrent des signes de moisissure, ou ne sont pas complètement sec.

•  Mettez les champignons dans un récipient avec un couvercle hermétique, et le remplir avec de l'eau froide pour couvrir les champignons complètement. Réfrigérer le récipient pendant 12 heures ou pendant une nuit. Si aucun récipient approprié est disponible, utiliser un petit bol recouvert d'une plaque, d'empêcher les contaminants de tomber dans.

•  Retirer le récipient de champignons du réfrigérateur et égouttez-les. Vous pouvez enregistrer l'eau de trempage si vous le souhaitez, mais il devrait contenir peu de saveur de champignon. Pressez tout excès d'humidité des champignons.

•  Couper les champignons de toutes les parties inutilisables ou ligneuses, comme les tiges de shiitakes. Utiliser comme indiqué dans vos recettes préférées.

Conseils et avertissements

• Trois onces de champignons séchés seront remplacer jusqu'à 1 livre de champignons frais.
• Une fois reconstitué, les champignons sont périssables et devraient être réfrigérés ou congelés pour le stockage.