L'encre de seiche est l'encre noire sombre qui peut être récoltée à partir de calmars de la zone située juste derrière les yeux. Bien qu'il soit le plus couramment utilisé dans la cuisine italienne pour les risottos et pâtes, encre de seiche peut être trouvée dans la Méditerranée, d'Amérique et de nombreux autres cuisines régionales. L'encre de seiche est généralement utilisé principalement pour sa couleur frappante, mais il a un goût léger et saumâtre qui complète l'amidon-lourds et des plats de fruits de mer au goût.

Instructions

•  Choisissez un grand calmar ou plusieurs petits calmars. En général, les grandes calmar n'ont pas autant de saveur riche que les petits calmars, mais ils ont plus d'encre.

•  Localisez la tête du calmar. Appuyez doucement sur la tête pour localiser le bec et les yeux du calmar.

•  Couper et enlever les tentacules juste sous les yeux avec un pointu, petit couteau comme un couteau d'office, en veillant à ne pas percer les yeux. Si vous faites percer les yeux, rincer le calmar, avant de continuer le processus d'extraction d'encre si l'encre n'est pas perdu.

•  Repérez les dépôts d'encre sombre juste derrière le dos des yeux du calmar.

•  Faire avec précaution une petite incision dans la région de la tache d'encre, évitant encore percer les yeux en utilisant trop de pression.

•  Pressez délicatement l'encre dans un petit bol ou un récipient, en veillant à ne pas presser le disque et endommager les yeux, ce qui peut entacher l'encre.

•  Stocker l'encre de calmar dans le réfrigérateur pendant jusqu'à 90 jours dans un récipient propre et stérile avec un haut moulant.

Conseils et avertissements

• Toujours utiliser des calmars frais qui est âgé de seulement quelques jours. Squid avec une odeur de poisson très forte doit être évitée, même pour l'encre de récolte.
• Squid peuvent être achetés par le biais de nombreux magasins d'alimentation gastronomique et en ligne. Alors que la récolte de l'encre de calmar est généralement plus rentable, il peut être un processus de longue haleine que vous ne pouvez pas être prêt à investir. Si calmar n'est pas largement disponibles dans votre région, l'encre de seiche préemballés peut être votre seule option.