Les cuisiniers utilisent des chaudières doubles pour réchauffer des aliments délicats, comme le chocolat et la crème anglaise, à chaleur indirecte. Vous pouvez acheter un bain-marie, qui se compose de deux casseroles équipés, à tout magasin offre un restaurant ou vous pouvez improviser avec des articles dans votre cuisine et faire votre propre en utilisant une grande casserole et petit bol de métal. Si vous faites fudge, un bain-marie est une nécessité car le chocolat doit fondre doucement à les empêcher de brûler.

Instructions

•  Ajouter environ 1 pouce d'eau dans une grande casserole et mettre la casserole sur la cuisinière.

•  Augmentez la chaleur sur votre cuisinière afin que l'eau dans la casserole commence à bouillir frémissante. Le bac doit remettre une bonne quantité de vapeur. Cette vapeur est votre source de chaleur indirecte.

•  Mettre le chocolat pour votre fudge dans le bol en métal.

•  Placez le bol de métal sur le dessus de la casserole d'eau bouillante pour que les deux morceaux nid ensemble.

•  Chaleur chocolat à la consistance désirée, puis retirez délicatement le bol de métal de la casserole en le soulevant vers le haut et en autorisant l'eau à écouler de fond de la cuvette.

Conseils et avertissements

• Un double chaudière est également utile pour faire fondre la cire pour faire des bougies artisanales.
• L'eau dans la casserole ne doit jamais toucher le fond de la cuvette. Si cela se produit, vous ne pourrez plus avoir une source de chaleur indirecte. Au lieu de cela, vous aurez chauffer le chocolat directement sur le feu, ce qui est trop sévère pour un ingrédient délicat comme le chocolat.
• Ne pas permettre à l'eau dans la casserole pour faire évaporer complètement. Ce type de surchauffe peut endommager votre casserole.
• Toujours utiliser une mitaine de four lors de la manipulation du bain-marie - le bol en métal peut devenir très chaud.