August 5
Faire tamales à partir de zéro commence par décision masa harina, ou de la farine de pâte. Making masa harina comprend cuisson de semoule de maïs avec de la chaux, de séchage et de broyage - et tout ce qui vient avant le mélange de la pâte Tamale. Utilisation préparé de la farine de pâte - le meilleur type de tamales est plus grossière que celle des tortillas - - coupe le temps de préparation de plus de moitié. C'est comme la différence entre l'utilisation d'un mélange à gâteau en boîte et faire un gâteau à partir de zéro. Vous avez encore à mélanger la pâte avec du saindoux ou de la graisse et de la saison à déguster, mais vous aurez les tamales sur la table, une fois que vous résoudre le remplissage, tout envelopper dans des feuilles de maïs et cuire à la vapeur, en moins d'une heure.
• Fouet 1 partie de saindoux ou de shortening végétal avec une pincée de sel jusqu'à aéré, environ 1 minute, à l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée. Un peu plus d'une tasse de saindoux constitue une partie de la technique de base Tamale, et produit environ 25 tamales.
• Ajouter 4 parts préparés masa harina au lard, une partie à la fois, en intégrant l'addition précédente de masa harina avant d'ajouter le suivant. Réduire la vitesse à moyen-doux.
• Ajouter 3 parties d'eau chaude ou de bouillon à la harina masa et le saindoux et le fouet jusqu'à incorporer, environ 1 minute. Ajouter une 1 partie d'eau chaude supplémentaire ou d'actions que nécessaire pour la pâte pour atteindre une consistance semblable à un fluide - mais pas molles et aqueuses - la pâte à gâteau.
• Goûtez à la pâte et rectifier l'assaisonnement au besoin avec du sel et épices séchées. Réfrigérer la pâte Tamale dans le réfrigérateur pendant environ 1 heure à affiner le grain, si désiré. Si vous décidez de détendre la pâte, mélanger une fois de plus après l'avoir retirée du réfrigérateur et ajuster la consistance si nécessaire pour obtenir la consistance gâteau-pâte ressemblant comme avant.