La fermentation est que la méthode organismes anaérobies, tels que les levures, produisent de l'énergie à partir de sucres. Ce processus est connu lorsque la levure est utilisée pour produire de l'alcool à partir de purée ou quand il est utilisé dans la pâte à faire lever le pain. La sortie de fermentation est l'alcool éthylique et du dioxyde de carbone. À certains moments, il peut être souhaitable d'augmenter le taux de fermentation afin d'accélérer le temps de production pour la production d'alcool ou de pain. Alors que le taux de fermentation a des limites en ce qui concerne combien il peut être accéléré, les augmentations de l'ordre de 50 pour cent peut être atteint avec un contrôle minutieux de l'environnement de fermentation.

Instructions

•  Placez le mélange étant fermenté dans un endroit plus chaud. Ceci est probablement la meilleure façon d'augmenter le taux de fermentation. Levure fonctionne mieux dans une gamme de 75 à 85 degrés Fahrenheit. Pour chaque degré que vous augmentez la température à l'intérieur de cette fourchette, vous allez augmenter le taux de fermentation de trois à cinq pour cent. Une hausse de 10 degrés de la température dans cette gamme peut atteindre une augmentation de 30 pour cent à 50 pour cent dans le tarif.

•  Diminuer la quantité de sel et de sucre dans le mélange. Levure aime le sucre, mais pas trop. Les quantités de sucre ci-dessus cinq pour cent du mélange vont commencer à inhiber la vitesse de fermentation. quantités de sel qui rendent le mélange plus salé que la levure va ralentir la vitesse de fermentation, car il empêchera le taux d'osmose. Les concentrations en sel supérieures à un pour cent vont inhiber le processus de fermentation.

•  Ajouter de l'eau au mélange pour augmenter le taux de fermentation. Pâte à pain qui est moins rigide permettra fermentation plus rapide. Garder tout mélange de fermentation plus hydratée permettra d'accélérer la fermentation car la osmose peut se produire plus facilement des cellules de levure.