May 27
Bien que l'image de châtaignes rôtir sur un feu ouvert est pittoresque, vous devez toujours quelque chose à retenir les écrous pendant la cuisson. Un poêle en fonte est suffisamment polyvalent pour utiliser dans le four, sur le dessus de la cuisinière ou sur un feu ouvert pour la torréfaction. En tant que méthode de cuisson à sec, la torréfaction ajoute une saveur riche et grillé aux marrons, mais certains cuisiniers préfèrent à la vapeur les châtaignes avant de les rôtir à desserrer les coquilles et les peaux-dessous. Ceci est utile pour réchaud torréfaction de marrons, mais pas nécessaire pour rôtir ou feu les noix.
• Couper une forme de x dans la coque de châtaigne avec un couteau d'office ou d'un couteau de châtaigne. Cela empêche les écrous d'exploser pendant la cuisson.
• Apportez de l'eau de 1/2 tasse à ébullition à feu vif dans une poêle en fonte de 14 pouces sur le poêle.
• Disposez les châtaignes en une seule couche dans la casserole et couvrir hermétiquement avec le couvercle.
• Faire bouillir les châtaignes pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que l'eau bout loin d'ouvrir les coquilles. Si les coquilles de noix n'ont pas fendue à la coupe en forme de X après la première eau de 1/2 tasse revient loin, ajouter une autre eau 1/4 de tasse et laisser bouillir.
• Laissez les châtaignes dans la poêle à sec avec le couvercle et cuire à sec pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que parfumé. Secouer la casserole d'avant en arrière vigoureusement toutes les cinq minutes à rouler les marrons sur une cuisson uniforme.
• Peler les coquilles et les peaux loin des marrons tandis que les noix sont encore chaudes. Tenez les châtaignes dans une serviette en épluchant des pour protéger vos mains contre les brûlures.
• Préchauffer le four à 450 degrés Fahrenheit. Placez la casserole en fonte dans le four froid pour réchauffer le métal lentement.
• Couper une forme de x dans les coquilles de chacun des châtaignes.
• Disposez les châtaignes dans une seule couche dans la poêle en fonte chauffée.
• Faites griller les châtaignes dans la casserole ouverte pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les coquilles fendues et les écrous se sentent doux sous les obus.
• Éplucher les marrons tout chauds et enveloppé dans une serviette.
• Chauffer la poêle en fonte sur les braises d'un feu ouvert.
• Fendre les coquilles de châtaigniers avec une forme de x à l'aide d'un couteau de châtaigne ou couteau d'office.
• Disposez les châtaignes dans une seule couche dans le plat.
• Réglez le moule sur une grille de cuisson sur le feu pour faire cuire les châtaignes pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que les noix sentent au chaud et les coquilles sont divisés. Secouer la poêle à chaque minute pour garder les marrons de la combustion.
• Envelopper les marrons chauds dans une serviette et décoller les coques et peaux.