February 29
Les difficultés avec meringue se produisent souvent après vous mettez de côté votre tarte parfaite. Meringue peut être instable à la fois avant et après elle se durcit, et il peut se rétrécir, se fissurer, pleurer ou tomber. De nombreux facteurs se combinent pour faire une meringue parfait, y compris les ingrédients et les températures de refroidissement. Meringue peut être particulièrement vulnérables aux problèmes si vous faites cuire sur une journée humide. Pour éviter une meringue tomber, essayer un truc de boulanger qui vous aideront à ajouter de la stabilité à la meringue.
• Mélanger 1 c. de fécule de maïs 1/3 tasse de l'eau froide dans la casserole. Chauffer les ingrédients à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse. Retirer la casserole du feu après épaississement et laisser le mélange de fécule de maïs à refroidir vers le bas à la température ambiante avant de l'utiliser.
• Placer les blancs d'oeufs et la pincée de sel dans le grand bol et laisser assis jusqu'à ce qu'ils se réchauffent à la température ambiante.
• Activer le mixer à moyen et fouetter les blancs d'œufs pendant environ trois minutes jusqu'à ce qu'ils atteignent le stade de la pointe douce.
• Mettez le mélangeur à haute et ajouter 1/2 tasse de sucre très lentement aux blancs d'œufs pendant que vous les battez. Il devrait prendre environ deux minutes pour ajouter le 1/2 de tasse de sucre. Les blancs d'œufs ne doivent pas regarder brillant que vous ajoutez le sucre. Si les blancs d'œufs commencent à la recherche brillant, vous ajoutez le sucre trop vite.
• Ajouter le mélange de fécule de maïs pour les blancs d'oeufs dans 1 c. incrémente, en battant avec le mélange entre les ajouts. Continuer à ajouter la fécule de maïs et battre jusqu'à ce que vous ajoutez à tout cela les blancs d'oeufs. Arrêter fouetter après avoir ajouté la fécule de maïs.
• Saupoudrer le sucre restant légèrement au-dessus des blancs d'œufs et laisser reposer pendant cinq minutes. Pliez le sucre doucement à la spatule, puis fouetter les blancs d'œufs une dernière fois avec le mélangeur jusqu'à ce que vous voyez de pics fermes.
• Utiliser immédiatement la meringue. Certains cuisiniers répartis ou tuyau au-dessus d'une tarte ou un gâteau. Si vous étendez, assurez-vous de sceller les bords de la meringue à fond sur les bords de la tarte ou la meringue peut se rétrécir. Autres cuisiniers précuire la meringue avant de l'utiliser comme garniture.
• meringue de magasin à la température ambiante dans un endroit sans courant d'air. Inversion un grand bol sur la meringue est un moyen facile de contrecarrer tous les projets.