Le faisan est un oiseau de jeu, avec une coloration audacieuse et vive. Il est largement chassé dans la nature, et est également disponibles comme un oiseau d'élevage au supermarché. Au poids de deux à trois livres sur le marché, les faisans sont presque aussi grand que la plupart des poulets et des recettes de poulet peuvent être utilisés avec succès faisan. Comme d'autres volailles, faisans avantages de saumurage, et le faisan saumuré peut aussi être fumé pour une saveur riche et arrondi.

Instructions

Préparation

•  Préparer une saumure en faisant mijoter un gallon d'eau avec 1/2 lb de gros sel, 1/4 lb de sucre et 2 oz teinté de durcissement mélange jusqu'à ce que les ingrédients secs sont dissous. Les autres arômes tels que grains de poivre noir, coriandre concassée ou de baies de genièvre peuvent être ajoutés si on le souhaite, mais si vous les incluez, vous aurez besoin de laisser mijoter la saumure pendant 20 minutes pour extraire les saveurs.

•  Égoutter et refroidir la saumure. Nettoyer et désinfecter un récipient en plastique de qualité alimentaire assez grand pour contenir le faisan confortablement.

•  Vérifiez le faisan des dommages de coup de feu, si elle est sauvage capturé. Pincez ou flamber des chicots restants, et essuyez l'oiseau avec une serviette de papier humide.

•  Placez le faisan dans le récipient en plastique et le remplir avec assez de saumure pour submerger complètement l'oiseau. Guérir la nuit de faisan dans le réfrigérateur.

•  Retirez le faisan de sa saumure et rincez-le bien, puis sécher avec une serviette en papier. Retournez au réfrigérateur pour six à 10 heures à découvert, afin de permettre à la peau de sécher.

Fumeur

•  Préparez votre fumeur selon les instructions du fabricant. Utilisez des copeaux de bois de saveur douce, comme la pomme ou l'aulne, qui ne domine pas le faisan.

•  Placez le faisan dans le milieu du fumeur, et amener la température à 185 degrés Fahrenheit.

•  Hot-fumer le faisan jusqu'à ce que sa température interne atteigne 165 degrés lorsqu'il est testé avec un thermomètre à viande.

•  Retirez le faisan du fumeur, et couvrir avec une feuille d'aluminium. Laisser l'oiseau de se reposer pendant au moins 10 minutes avant de le découper et de servir.

Conseils et avertissements

• Teinté durcissement mélange est une combinaison pré-mesurée de sel et de nitrites, disponible chez votre boucher ou de vendeurs en ligne. Il aide à empêcher l'activité bactérienne dans les aliments durcis.
• Faisan fumé peut être servi chaud ou froid, et fait une pièce maîtresse intrigante à une table de buffet.