February 4
Chaque recette de la confiture ou gelée comprend l'utilisation de la pectine. La pectine est un hydrate de carbone provenant de plantes. Il est le composant qui rend les parois cellulaires des plantes ont une structure. - Certains fruits comme les pommes et les agrumes - pectine ont survenant naturellement plus que d'autres, comme les baies, les fruits, qui sont plus doux.
La pectine est extraite à partir des parois cellulaires des fruits, agrumes en général, et est disponible dans le commerce en tant qu'agent épaississant. Pelures de fruits crus sont ajoutés à de l'eau chaude contenant un acide minéral ou d'une enzyme. matières solides de fruits sont séparés, et l'eau est éliminée de concentrer la solution. Le liquide concentré est mélangé avec de l'alcool, séché et broyé.
Pectine prête sa structure naturelle de décision à gelées et confitures en créant un réseau de rétention d'eau dans le fruit écrasé ou en jus. Acide active pectine, en tirant à l'écart de l'isolement des molécules d'eau. Confitures avec les fruits acides comme les cerises ou les agrumes contiennent suffisamment d'acide naturel pour produire cet effet. Si la teneur en acide du fruit est faible - comme avec des baies - jus de citron est généralement un élément essentiel de la recette pour augmenter l'acidité du mélange de fruits.
Une fois que la pectine est attiré par les molécules d'eau, l'eau cherche une autre molécule à attacher. les molécules de sucre sont attirés par l'eau, et les deux adhèrent les uns aux autres, en laissant la pectine pour créer une structure liée à la pectine pectine. Ce réseau fournit la rigidité dans la confiture ou de la gelée liquide et les résultats dans un produit de la confiture de ferme cuit.