July 24
Sautés font dîners soirs de semaine rapide et facile, en général, vous donnant beaucoup de légumes et peu de nettoyage, puisque tout cuisiniers dans la même poêle. Depuis le bok choy, également appelé choy pak ou chou blanc chinois, est disponible dans la plupart des épiceries, il sensé d'utiliser la combinaison de tiges vif et feuilles tendres d'ajouter un élément asiatique authentique à une méthode de cuisson longue associée à la cuisine asiatique.
Il n'a pas d'importance si vous utilisez bébé bok choy ou un bouquet plein développement, mais la fraîcheur fait une différence. Les feuilles de chaque type doivent être nettes, par opposition à l'affaissement, et totalement vert sans jaunissement sur les bords. Recherchez les tiges qui sont fermes, sans fissures ou brunissement. Laver les bok choy comme vous le feriez laitue frisée, tourbillonnant dans l'eau froide, et utiliser les deux les tiges et les feuilles, les couper en morceaux d'environ 1/2-pouce d'épaisseur.
Parce que le bok choy est doux au goût, avec une voix légèrement amer intéressant, il se marie bien avec une variété d'autres légumes. Choisissez des asperges, brocoli, carottes, champignons, pois mange-tout, poivrons rouges ou les courgettes, mais limitez-vous à deux choix au-delà de la bok choy à garder les saveurs dans le sauté de devenir trop confus. Ajouter soit nouilles ou du riz et des condiments ou des garnitures telles que la poudre de chili, la coriandre, le gingembre, les graines de sésame, le vinaigre de riz et la sauce de soja.
Alors que vous pouvez facilement trouver le bouillon de légumes dans les épiceries, il a généralement un goût rebutant qui rien ajouter à votre sauté. Faire votre propre stock donne le produit final un goût plus frais et un arrière-plan plus satisfaisant pour les légumes frais dans le sauté lui-même. Prendre beaucoup moins de temps que d'un bouillon de viande, de légumes en cuisine en une heure environ et comprend généralement les oignons hachés, les carottes et le céleri avec des herbes comme le thym, l'origan et les feuilles de laurier.
Lorsque vous utilisez un wok traditionnel se moque cuisine, une grande poêle entre effectivement en contact avec la chaleur plus directe sur les poêles de style occidental et permet à la nourriture de brun plus fiable. Cuire les légumes en lots, en commençant par ceux qui ont des temps de cuisson plus long, comme les champignons ou oignons, et les retirer avant d'ajouter le bok choy et légumes plus rapide cuisson. Ajouter le gingembre et l'ail dernier, puis retirez tous les légumes dans un bol séparé.
Ajout d'1 cuillère à café de fécule de maïs pour chaque tasse de stock avant de le chauffer donne votre Sauté une consistance ni trop épaisse ni trop mince. De petites quantités de sauce de soja, la sauce de poisson, le vin de riz, la sauce chili asiatique et l'huile de sésame ajouter des saveurs supplémentaires à la sauce et donner le plat final un équilibre de saveurs sucrées, salées, acides et amères. Chauffer la sauce dans la casserole jusqu'à ce qu'il commence à épaissir et ajouter les légumes arrière pour réchauffer.