February 25
Coca-Cola a plus d'acidité que le vinaigre et plus de sucre que de jus de fruits, ce qui en fait un attendrisseur efficace pour les jambons frais et un vernis brillant pour les jambons cuits. Coca-Cola est essentiellement une gastrique, ou un mélange de sucre et de l'acide utilisé pour la finition des aliments avec une fanfare de saveur. Cuire jambons frais dans un peu de Coca-Cola pour humidité, la saveur et la tendresse, et les achever avec Coca-Cola pour un glaçage riche avec une saveur complexe aigre-douce.
• Chauffer le four à 325 degrés Fahrenheit. Si le jambon a une couche de graisse, marquer à travers elle dans une zone hachurée 1/2 pouces de large. Déposer le jambon dans une rôtissoire et couvrir de papier d'aluminium. Enveloppez la casserole, pas le jambon réelle; vous voulez autant de vapeur autour du jambon que vous pouvez obtenir pendant qu'elle se réchauffe.
• Chauffer le jambon jusqu'à ce qu'il atteigne environ 130 F, soit environ 10 minutes par livre. Mélanger Coca-Cola avec des parties égales de moutarde de Dijon et le sucre jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement, ou environ 1 à 2 cuillères à soupe de moutarde de chaque et de sucre par tasse de Coca-Cola.
• Retirer le papier d'aluminium et mettre le four à 425 F. Brush le glaçage sur le jambon généreusement. Cuire le jambon jusqu'à ce que les bulles d'émail; ajouter une autre couche pour un glaçage épais. Laissez le jambon reposer pendant 10 minutes avant de trancher.
• Rincer frais, jambon cru sous l'eau froide et séchez. Note du jambon à travers le bouchon de graisse dans une zone hachurée 1/2 pouces.
• Assaisonner le jambon généreusement sur tout le sel casher. Emportez autant de sel sur le jambon que vous le pouvez; lourd, salage précoce est le seul moyen pour l'assaisonnement de prendre place à l'intérieur du jambon et pas seulement sur sa surface.
• Envelopper le jambon dans une pellicule plastique et laisser reposer dans un plat pour 3 à 4 jours. Rincer le sel du jambon et chauffer le four à 500 F.
• Faites griller le jambon côté gras-up jusqu'à ce qu'il devienne brun doré foncé; baisser le feu à 325 F. Verser environ 1/4 de pouce de parties égales Coca-Cola et l'eau dans la casserole. Ajouter les épices et les herbes entières à la soude.
• Faites griller le jambon jusqu'à ce qu'il atteigne 140 F, environ 12 à 15 minutes par livre. Tourner la poêle à 180 degrés toutes les 30 à 45 minutes. Pour glacer, augmenter la température du four à 425 F et brosser le jambon avec un mélange à parts égales de Coca-Cola, la moutarde de Dijon et le sucre; cuire jusqu'à ce que les bulles d'émail.