Bien qu'il existe autant de variations sur Classic recettes de sauce wok car il ya des chefs, une sauce de base sauté est quelque chose que chaque cuisinier doit savoir comment faire. Une sauce simple, facile à préparer sauté peut être utilisé pour parfumer une grande variété de plats, y compris les légumes, la viande, les fruits de mer et de la combinaison sautés. Vous pouvez faire une sauce sauté peu de temps avant que vous devez utiliser pour un seul repas, ou vous pouvez le faire jusqu'à une semaine à l'avance dans de plus grandes quantités à utiliser sur une base régulière. Jeter toute sauce sauté qui ne sert pas dans les sept jours de préparation.

Instructions

•  Mélanger la sauce de soja, vinaigre de riz ou mirin et la fécule de maïs dans un bol à mélanger. Incorporer le mélange à dissoudre complètement la fécule de maïs.

•  Pelez le gingembre frais en utilisant le bord d'une cuillère pour gratter la partie extérieure hors tension. Hacher finement le gingembre et le placer dans le bol avec la sauce de soja.

•  Hacher finement l'ail avec un couteau pointu et ajouter dans le bol à mélanger avec la sauce soja et le gingembre. Ajouter le sucre dans le bol de mélange.

•  Ajouter le piment rouge broyé au bol et versez l'huile de sésame sur le dessus. Ajouter les légumes, le bouillon de poulet ou de bœuf et remuer le mélange à combiner tous les ingrédients.

•  Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser les saveurs se combinent à une heure avant d'utiliser la sauce sauté.

Conseils et avertissements

• Mirin est un type de vin de riz qui a une saveur semblable au saké. Mirin est plus doux que le vinaigre de riz, afin de l'utiliser dans votre sauce sauté se traduira par un goût plus doux. Vous pouvez trouver le mirin dans la plupart des marchés asiatiques et de nombreux grands magasins d'alimentation.
• Pour une sauce sauté sucré, remplacez le vinaigre de vin de riz ou mirin avec une quantité égale de lime fraîchement pressé, jus de citron ou d'orange. Vous pouvez utiliser préparés jus d'orange si vous ne possédez pas de fruits frais.
• Réduisez la quantité de piment rouge broyé si la sauce sauté est un peu trop épicé pour vous, ou ajouter une cuillère à soupe 1/2 supplémentaire si vous préférez une sauce épicée. Cherchez asiatique piment rouge broyé dans un marché ou à l'épicerie asiatique si vous pouvez le trouver. Il a généralement un goût différent de piment rouge broyé utilisé dans la cuisine italienne.
• Sauces pour sautés doivent être utilisés quand ils sont faits. Conserver les restes de sauce dans le réfrigérateur pendant 2 jours.
• Lors de l'utilisation de fécule de maïs pour épaissir une sauce, d'abord en faire une pâte en l'associant à un liquide, tel que le bouillon ou d'eau, pour éviter les grumeaux.