Dans sa forme la plus simple, les résultats de caramel lorsque le sucre se liquéfie après avoir été chauffée à entre 320 et 350 degrés Fahrenheit. L'ajout d'eau fluidifie le, et il devient "caramel humide», qui reste fluide plus que le sucre fondu simple, ou «caramel à sec», qui durcit rapidement en refroidissant. Vous pouvez refroidir le caramel dans les feuilles et de crack dans les bonbons ou le dessus avec les noix. Mélangé avec de la crème et du beurre, caramel devient une sauce décadente. Mais vous pouvez aussi profiter de caramel de base sur sa propre comme garniture pour crème glacée ou d'autres desserts.

Instructions

•  Mettez le sucre et l'eau froide dans une casserole. Utilisez 1/4 tasse d'eau pour chaque tasse de sucre. Ajouter une option quart de cuillère à café de jus de citron ou de la crème de tartre pour aider le sucre se dissout.

•  Chauffer ce mélange à feu moyen-doux, en remuant doucement ou tourner le pan de garder le déplacement de sucre. Pour ce faire, jusqu'à ce que le sucre se dissolve complètement. Augmenter le feu à moyen-vif et porter le mélange à ébullition. Cuire, en remuant la poêle fréquemment, jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 340 F (environ 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il devienne brun doré en couleur).

•  Laissez les refroidir un peu caramel avant de la verser comme garniture sur la crème glacée ou un autre dessert. Faire des bonbons en le versant sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, laisser refroidir et la briser en morceaux après il durcit.

Conseils et avertissements

• Assurez-vous que les deux votre casserole et une spatule sont extrêmement propres, car même un petit grain de corps étrangers peut provoquer le caramel de cristalliser.
• Ne pas utiliser le sucre brun ou en poudre pour faire du caramel.
• Utilisez un pot de couleur claire afin que vous puissiez suivre de près la couleur de caramel pendant la cuisson. Une cocotte en fonte à revêtement céramique serait bien travailler.
• Caramel clair n'a pas une saveur complexe et caramel très sombre peut être trop forte et dominer un plat (même si elle est la meilleure pour faire la crème caramel). Shoot pour une couleur quelque part entre les deux.
• Regardez le caramel de près pendant la cuisson, car elle peut rapidement passer d'être parfait à brûler. Vous voudrez peut-être garder un bassin d'eau froide à proximité de sorte que vous pouvez plonger votre pot dedans si le mélange commence à brûler.