La présure, que l'on trouve dans de nombreux types de fromage, est une source d'enzymes qui ont des propriétés de coagulation. Typiquement, la présure provient de l'estomac des animaux, tels que des veaux et des chèvres, et utilisé dans la production de produits laitiers en raison de la capacité de la présure pour aider à séparer les solides du lait caillé à partir des parties liquides du laitier. Cependant, vous pouvez également trouver de la présure dans certaines plantes, comme l'ortie, et vous pouvez faire la présure vous pour votre propre production laitière.

Instructions

•  Placez 1 livre de l'ortie dans la casserole. Remplir la casserole avec de l'eau jusqu'à ce que l'eau recouvre la grande ortie. Mettre la casserole sur la cuisinière et amener l'eau à ébullition.

•  Réglez une minuterie pour 30 minutes. Baissez la température du poêle lorsque l'eau commence à bouillir et couvrir la casserole avec le couvercle. Permettre à l'eau de bulle et laisser mijoter jusqu'à ce que la minuterie s'éteint.

•  Incorporer les orties avec une spatule de temps en temps que l'eau bout et des bulles. Comme les orties préparent, les poils pointus ramollir, ce qui les rend sans danger pour la consommation. L'eau prend une teinte verdâtre et peut sembler brumeux, qui n'est que l'excrétion des enzymes naturelles produites à partir de l'ébullition les orties.

•  Placez un bol dans l'évier et la passoire au-dessus de la cuvette. Lorsque la minuterie s'éteint, retirer la casserole du feu et verser le contenu dans la passoire. Le liquide ira tout droit à travers le bol, alors que l'ortie reste piégé dans la passoire. Retirer la passoire pour exposer le bol et liquide.

•  Ajouter une cuillère à soupe de sel vers le liquide dans la cuvette. Si vous remarquez que le sel est absorbé immédiatement, ajouter une autre cuillère à soupe. Laisser le mélange refroidir.

•  Réserver le liquide refroidi dans un récipient et le mettre au réfrigérateur. Si vous allez utiliser la présure ortie avec du lait, Windward recommande d'utiliser moitié tasse de la présure pour chaque 1 gallon de lait.

Conseils et avertissements

• Porter des gants lors de la manipulation d'ortie, pour les beaux poils sur les feuilles et les tiges peuvent irriter la peau.
• Utilisez bon prudence lors de la manipulation des casseroles chaudes.