Préparer un homard avant la cuisson, il peut faire la différence entre manger de la viande douce et de consommer des jus et des particules de homard peu appétissants. Le sac de grain ou de l'estomac sac d'un homard se trouve dans la tête derrière les yeux. Ce sac peut contenir des os, des morceaux de coquillages et de sucs digestifs. Retirer le sac de grain de homards afin que les clients puissent se concentrer sur le goût succulent des fruits de mer plutôt que sur les parties du crustacé à éviter en mangeant.

Instructions

•  Placez le côté droit de homard sur une planche à découper. Passez le plat de homard. Tenir la queue d'une main tout en tenant un couteau de chef dans l'autre main.

•  Conduisez la pointe du couteau du chef à l'arrière de la tête du homard derrière les yeux. Déplacez la lame longueur en bas de la tête de diviser la tête ouverte.

•  Scoop le sac de grain de derrière les yeux avec une cuillère. Rincez la tête du homard avec de l'eau froide pour enlever les restes de grains sac.