La pectine est un sucre complexe trouvé dans les parois cellulaires de tous les fruits. Cette substance est ce qui provoque les confitures et gelées pour épaissir et a de nombreux autres usages dans les arts culinaires. Les vins sont fabriqués à partir de fruits frais, de la pectine joue un rôle important en veillant à ce que la saveur optimale est extrait. Cependant, si la pectine dans la boisson ne sont pas correctement éliminé pendant la fermentation, le vin peut développer un aspect trouble ou trouble en raison de la pectine excédent étant maintenu en suspension dans le liquide fermenté. Heureusement, ce problème est relativement facile à résoudre.

Instructions

Identifier pectine Haze

•  Verser 1 once de vin assombri dans un petit verre ou un bocal.

•  Ajouter 4 onces d'alcool à brûler pour le vin dans le pot et l'agiter doucement par tourbillonnement.

•  Si des touffes ou des chaînes gélatineux forment, pectine est la cause du problème. Si vous ne le voyez pas, la brume est causée par quelque chose d'autre.

Clearing pectine Haze

•  Retirer 1 tasse de vin assombri pour chaque gallon de vin touchés par la pectine brume et la placer dans un grand récipient, en verre.

•  Ajouter 1 c. d'enzyme pectique dans le récipient et bien mélanger jusqu'à dissolution.

•  Placer le récipient de verre de vin traité à un endroit où une température de 70 à 80 degrés Fahrenheit est maintenu. Couvrez le récipient légèrement avec une pellicule de plastique.

•  Agiter la solution a été traitée une fois par heure pour un total de quatre heures.

•  Filtrer la solution traitée par un chiffon en mousseline, non utilisé dans le, récipient de vin principale traitée.

•  Que le vin traité reposer, tranquille, à une température de 70 F pour quatre à cinq jours. Le trouble doit dissiper à la fin de ce temps.

Conseils et avertissements

• Enzyme pectique devrait idéalement être ajouté avant le début de la fermentation.
• Ne pas apporter votre must à ébullition car cela va augmenter les chances de votre vin en développement une brume pectique.
• Ajouter enzyme pectique au moût 12 heures avant l'introduction de la levure. Cela aidera également à prévenir la pectine brume.
• Le traitement post-fermentation avec une enzyme pectique peut prendre plus de quatre à cinq jours, voire jusqu'à deux semaines pour une guérison complète. En effet, l'enzyme ne fonctionne pas aussi rapide lorsque la fermentation est pas en cours.
• Alcool à brûler est hautement inflammable. Faites attention lors de l'entreposage ou de la manipulation.
• Ne soyez pas tenté d'ajouter plus de l'appelé à la quantité d'enzyme pectique à votre vin. Ajout trop peut affecter la saveur du vin défavorable.
• Veillez à ce que votre matériel est stérile. Contamination bactérienne indésirable peut influer sur le produit fini d'une manière négative.