September 4
Coquilles Saint-Jacques ont une texture molle et charnue qui peut être complétée par la combinaison intense de bacon et une marinade teriyaki inspiration. Faire ces entrées sur le gril pour encore plus de saveur. Utilisez le pétoncle géant, plutôt que les pétoncles de baie petits, pour un goût audacieux qui se lève à croquer salé de bacon. Bien que les pétoncles sont en saison de Octobre à Mars, vous pouvez toujours acheter des pétoncles géants au cours de la saison des grillades d'été.
• Placez une poignée de copeaux de bois et les brochettes de bambou dans l'eau pendant une heure ou plus.
• Mélanger l'eau de ¼ de tasse de sauce de soja, la cassonade, le vin, l'ail, la pâte de piment et le gingembre dans une petite casserole sur la cuisinière. Couvrir et chauffer à feu moyen pour marier les saveurs. Retirer du feu et laisser refroidir la marinade.
• Sécher les coquilles Saint-Jacques avec du papier absorbant. Placez-les dans un bol et verser la marinade dessus. Couvrir et réfrigérer pendant au plus 90 minutes, en remuant de temps en temps pour s'assurer que les deux parties sont traitées de façon égale. Retirer les pétoncles de la marinade et les égoutter. Jeter la marinade. Réfrigérer les coquilles Saint-Jacques jusqu'au moment de servir.
• Retirez les copeaux de bois et les brochettes de bambou de l'eau et égout. Mettre les brochettes de côté pour une utilisation à l'étape 8.
• Placez les morceaux trempés sur le centre d'un carré de papier d'aluminium épais, environ 12 pouces par 12 pouces. Replier les côtés de la feuille pour faire une poche et sceller les bords coupés avec un double pli. Percez des trous dans le haut de la poche à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
• Placer la poche sous la grille directement sur l'un des brûleurs. Préchauffer le gril à température élevée jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Réduire le feu à moyen-élevé.
• Placez le bacon dans une poêle froide. Baissez le feu à moyen et laisser cuire jusqu'à ce que les tranches ne collent à la poêle et peuvent être facilement transformés. Faire cuire de l'autre côté jusqu'à ce que le bacon est mou et commencent à brunir sur les bords, mais n'est pas complètement terminé. Retirer de la poêle et égouttez-les sur du papier absorbant.
• Envelopper chaque escalope une tranche de bacon. Fixez le lard avec une brochette.
• Badigeonner la grille légèrement d'huile. Déposer les brochettes sur la grille du barbecue et de deux à trois minutes de chaque côté. Pétoncles grillés sont parfaitement quand ils se tournent opaque et le bacon soit croustillant. Sur une assiette propre et garder au chaud jusqu'au moment de servir.