February 3
Khoya est une forme solide de lait qui a été bouillie bas. Traditionnellement fabriqué à partir de lait de bufflonne, khoya maison peut être fabriqué à partir de lait en poudre. Le lait en poudre renforce la crème ou le fromage ricotta de produire un khoya épaisse pour une utilisation dans les recettes indiennes. En changeant la quantité d'humidité dans l'khoya finale, vous pouvez le remplacer par un khoya dur, collant ou granulé.
• Pétrir 2 tasses de lait en poudre et 4 cuillères à soupe de lait concentré jusqu'à une firme formes de pâte.
• Placez la pâte dans un morceau de gaze et attacher le tissu fermé.
• Disposer une crémaillère à la vapeur dans le fond d'un autocuiseur. Réglez la gaze sur la grille.
• Apportez l'autocuiseur à 15 psi ou haute pression et cuire pendant trois minutes.
• Retirez le disque khoya et réfrigérer de gaze enveloppé pour un maximum de quatre heures. Utilisez dans les recettes où khoya dur est appelé pour.
• Laisser mijoter 2 tasses de lait en poudre et 1 tasse de crème épaisse dans une casserole.
• Faire cuire le mélange à 180 degrés F., juste en dessous ébullition, pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le mélange réduit d'un tiers.
• Refroidir le mélange et puis réfrigérer ou congeler les restes. Utilisez en toute recette pour khoya collant ou lisse.
• Mélanger ensemble 2 tasses de fromage ricotta, 2 tasses de lait en poudre et 8 cuillères à soupe de beurre dans une casserole.
• Chauffer ce à 180 degrés F., et faites cuire pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que réduit d'un tiers.
• Congeler les restes et l'utiliser où khoya granulé est nécessaire.