Les tranches de fromage se tiendront dans de fromage râpé dans n'importe quelle application de fusion. Fromages réduits en gras n'ont pas la même structure que les fromages réguliers et ils deviennent durs et caoutchouteux avec un chauffage prolongé, selon la société de fromage Sargento, afin d'éviter l'utilisation de faibles tranches de fromage de graisse pour la fusion. Le choix de votre fromage, à la fois dans son contenu et la variété de matières grasses, et la méthode que vous utilisez pour faire fondre il permettra de déterminer si vous vous retrouvez avec un fromage fondu lisse et crémeuse ou un désordre caoutchouteux.

Instructions

•  Choisissez une variété de fromage pour mieux fusion lisse. Robert Wolke écrit pour Fine Cooking propose les fromages de fusion suivants: cheddar, Asiago, gruyère, comté, gouda, Monterey Jack, emmental (ou Emmental), Havarti et Münster. Recherchez ces fromages en tranches dans le cas supermarché laitière ou demander des tranches de votre épicerie ou fromage magasin local.

•  Couper votre propre fromage si vous ne trouvez pas de fromage pré-tranché. Tirez une raboteuse de fromage sur la surface d'un bloc de fromage à raser le plus mince tranche possible pour la fusion optimale.

•  Mettre les tranches de fromage sur le comptoir pendant au moins 30 minutes pour atteindre la température ambiante avant de fondre. Cela permettra d'éviter de larges fluctuations rapides de température et d'aider le fromage à fondre plus vite.

•  Déchirez les tranches de fromage en petits lambeaux si vous ajoutez les tranches de sauce ou de les utiliser comme garniture pour une cocotte, sandwich ou pizza.

•  Ajouter le fromage déchiré comme garniture dans un plat au four pendant les dernières cinq à dix minutes de la cuisson et sortez le plat du four dès que le fromage soit fondu.

Conseils et avertissements

• raboteuses de fromage ressemblent raboteuses utilisées pour raser bois. Ils sont disponibles dans les magasins de fournitures batterie de cuisine et les grands magasins avec les articles de cuisine.
• Ajouter les tranches de fromage entiers dans un plat au four ou en sandwich, vers la fin du temps de cuisson et de regarder le plat avec soin pour éviter de brûler le fromage. Cuire au four ou au gril en plein face sandwichs, nachos et des pizzas au lieu d'utiliser le micro-ondes pendant plus encore la fusion.
• Si vous faites une sauce au fromage, ajouter 1 c. de jus de citron par quatre 1 oz de tranches de fromage pour éviter filant quand le fromage est fondu. Verser lentement le fromage et le jus de citron dans une sauce blanche à feu doux. Continuer de remuer la sauce jusqu'à ce que le fromage soit fondu complètement et que la sauce soit lisse. Utilisez votre propre recette pour la sauce blanche ou consulter celui qui est inclus dans la section Ressources du présent article.
• Si la fonte des tranches de fromage pour un sandwich, utiliser des tranches de pain qui sont moins de 1/2 pouce d'épaisseur, et griller le sandwich dans une poêle à feu doux avec un couvercle de casserole sur le dessus du sandwich. Retournez le sandwich lorsque le fond du sandwich brunit légèrement et terminer grillage sans le couvercle jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et le second côté soit doré.