La plupart des recettes de egg roll précisent emballages achetés en magasin dans la liste des ingrédients - et pour une bonne raison. Wrappers maison exigent un certain talent pour le malaxage et le laminage. Mais pour le cuisinier déterminé à partir de zéro, egg roll "skins" sont la peine d'essayer, surtout si vous laisser le temps supplémentaire pour do-overs. Comme leur nom l'indique, les rouleaux impériaux diffèrent des rouleaux de printemps en ce que leur pâte de farine et d'eau simple contient aussi des œufs. Cet ajout se traduit par une enveloppe légèrement plus épaisse qui peut contenir plus de remplissage, tout en se tenant à la friture.

Instructions

•  Battre 1 oeuf pour 2 tasses de farine que vous utilisez.

•  Tamiser ensemble une petite quantité de sel et la farine. Ajouter l'œuf battu et incorporer à la farine et le sel.

•  Ajouter lentement l'eau glacée, un peu à la fois, jusqu'à ce que se forme une pâte ferme. Ce sera probablement besoin d'environ 1 l'eau glacée de la pièce pour 8 parties de farine.

•  Pétrir la pâte sur une surface farinée jusqu'à ce que la texture soit lisse et souple. Il faudra environ 5 minutes de pétrissage pour atteindre ce stade élastique. Humidifiez un torchon propre, couvrir la pâte et la placer dans le réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes.

•  Etaler la pâte sur un plan de travail fariné. Roulez aussi mince que possible - pas plus de 1/8 de pouce d'épaisseur. Couper la pâte en carrés qui sont environ 6 à 7 pouces sur tous les côtés.

•  Assembler et cuire les rouleaux impériaux. Sinon, stocker les emballages pour une utilisation ultérieure par les empiler avec une fine couche de fécule de maïs entre chaque emballage. Mettez-les dans un récipient hermétique si le gel, ou enveloppez-les bien et mettez-les dans le réfrigérateur jusqu'à ce que vous êtes prêt à cuire.

Conseils et avertissements

• Si vous êtes mal à l'aise rouler la pâte, pensez à faire une pâte plutôt que d'une pâte, et poêler les œufs feuilles pour rouleaux, crêpe de style, dans une poêle de 6 à 8 pouces. Pour cette méthode, utiliser plus d'eau - environ la même quantité d'eau que la farine que vous utilisez - et garder la température ambiante plutôt que glacé. Verser quelques cuillerées de de pâte dans le moule beurré et laissez la pâte pour répartir uniformément pendant la cuisson. Retirez l'emballage de pain d'oeufs quand il recule sur les côtés de la casserole, et n'a pas encore doré. Répéter l'opération avec le reste de la pâte.
• Pour faire végétaliens emballages de egg roll, remplacer chaque oeuf dans votre recette avec le substitut d'œuf, en suivant les instructions sur l'emballage pour des montants. Ou mettre 1/4 tasse de tofu soyeux dans un mélangeur pour réduire en purée.
• Farci feuilles pour rouleaux d'oeufs aussi étroitement que possible avant de les faire frire. Sinon, l'enveloppe va se relâcher et tout ou partie de la garniture va sortir pendant la cuisson.