Sucres naturels dans le maïs se transforment rapidement en amidons pendant le stockage. Pour garder votre dégustation de maïs doux, congeler rapidement après la cueillette ou l'achat. Cette technique de blanchiment ne fait pas cuire complètement le maïs, mais il réduit le temps de cuisson finale, nettoie le maïs et arrête l'activité enzymatique qui contribue à une détérioration dans le goût et la texture du maïs. Pour de meilleurs résultats, terminer le processus d'emballage et de congélation deux à six heures après avoir sélectionné votre maïs ou la mise à la maison sur le marché.

Instructions

•  Remplissez un pot de taille de gallon avec 2 à 3 litres d'eau et porter à ébullition à feu vif.

•  Tirez sur les cosses hors des épis de maïs et placer le tout épis de maïs sucré dans l'eau bouillante.

•  Faire bouillir le maïs pour quatre minutes pour cuire partiellement. Commencer à temporiser les quatre minutes après l'eau revient à ébullition.

•  Enlever immédiatement le maïs de l'eau bouillante avec des pinces et plongez les épis dans un grand bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson.

•  Tenir un seul épi debout sur une planche à découper et couper les grains de maïs sucré de l'épi avec le couteau d'office. Couper seuls les deux tiers des grains hors plutôt que d'essayer de gratter l'épi de maïs.

•  Transférer la coupe maïs sucré de l'épi dans le récipient du congélateur. Remplissez zip-top sacs de congélation vers le haut et faire sortir l'air supplémentaire avant de sceller. Placer suffisamment de maïs dans des bols refermables pour permettre au moins de 1 pouce de l'espace d'expansion à la partie supérieure du conteneur entre le maïs et le couvercle.

•  Congeler le maïs sucré de l'épi jusqu'au moment de servir.

Conseils et avertissements

• Optez pour des contenants pour congélateur assez grand pour utiliser le maïs pour un seul repas sans restes.
• Éviter la décongélation et le maïs recongeler.
• Estimer 2 à 3 kilos de maïs pour chaque 1 pied cube d'espace de congélateur.