March 27
Meringue au beurre suisse peut sembler un peu intimidant, mais un goût et vous ne serez jamais acheter le glaçage de la boutique à nouveau. Utilisez ce glaçage fondant sous ou comme glaçage pour gâteaux autonome. Ajouter le colorant et arômes pour l'habiller comme vous le souhaitez. Ce beurre n'est pas aussi doux que des glaçages, mais il est très polyvalent. Vous pouvez garder ce dans le réfrigérateur, bien couvert, pendant une semaine ou jusqu'à deux mois au congélateur. Il suffit de l'amener à température ambiante, puis rewhip lorsque vous êtes prêt à utiliser.
• Chauffer quelques pouces d'eau dans une casserole ou au fond d'un bain-marie. Gardez l'eau juste en dessous ébullition. Fouetter ensemble les blancs d'oeufs et le sucre dans un bol sur la casserole chaude. Ne laissez pas l'eau chaude toucher le fond de la cuvette. Continuer à fouetter jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique le mélange a atteint 140 F. Retirer du feu.
• Utilisez un batteur électrique pour fouetter les blancs d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange forme des pics fermes, comme vous le feriez avec une meringue standard. Continuer de battre les blancs jusqu'à ce que l'extérieur de la cuvette ne se sent plus chaud.
• Ajouter les cubes de beurre un peu à la fois, en battant constamment sur un réglage bas. Continuer à mélanger jusqu'à ce que le beurre est complètement lisse. Cela peut prendre 20 minutes ou plus. Le beurre peut s'effondrer la meringue un peu, mais il va retrouver son volume que vous continuez à mélanger.
• Attendez jusqu'à ce que la meringue semble complètement lisse et brillante, et vous pouvez l'utiliser pour votre dessert gel. Si la meringue est liquide, vous pouvez le mettre dans le réfrigérateur pendant quelques minutes, puis continuez fouettant. Vous pouvez aussi avoir besoin d'ajouter un peu plus de beurre pour ajuster la consistance.