Un médaillon de bœuf est une circulaire ou carrée, épaisse (1 cm ou plus) morceau de steak coupe coller parfaitement à la plaque, et facile à cuisiner mais vous préférez, de rare à bien fait, et toutes les étapes intermédiaires. Il vient généralement sous deux formes: Un médaillon griller est coupé de haut de surlonge, faux-filet ou contre-filet. Un médaillon de marinade est coupé de la ronde à l'intérieur, côtes croisées ou de pointe de surlonge.

Instructions

•  Utilisez griller les médaillons coupés de haut de surlonge, faux-filet ou contre-filet. Frottez le sel et le poivre et / ou vos herbes préférées et / ou un steak assaisonnement partout dans les médaillons. Mettre de côté.

•  Verser suffisamment d'huile (ou moitié huile et la moitié du beurre) pour couvrir le fond d'une poêle en acier inoxydable. Chauffer jusqu'à ce que l'huile grésille, mais ne pas fumer. Avec des pinces, placer les médaillons dans le moule. Ajouter plus de beurre et / ou de l'huile, si nécessaire. Le temps de cuisson moyenne pour un milieu fait steak est de 6 à 8 minutes de chaque côté, moins de temps pour le milieu rare et plus pour le bien ou bien cuit.

•  Retourner les médaillons sur et marron de l'autre côté. Retirer les médaillons de la poêle et couvrir d'une feuille. Commencer immédiatement la préparation de la sauce de la poêle.

•  Ajouter les oignons et l'ail hachés à la même poêle la viande a été doré à, puis ajouter vos herbes et assaisonnements préférés, un peu d'huile et de beurre, si nécessaire. Incorporer le bœuf ou de bouillon de légumes et un peu de votre vin préféré. Avec une cuillère en bois, déglacer la poêle en remuant les morceaux bruns.

•  Cuire en remuant environ 5 minutes, ou jusqu'à épaississement et légèrement réduit. Retirer du feu, verser la sauce dans un petit bol et servir sur le dessus ou à côté des médaillons.

Conseils et avertissements

• Le port d'un tablier tout en préparant médaillons est fortement recommandé d'éviter les éclaboussures d'huile sur vos vêtements.