jarrets de bœuf sont les plus savoureux quand ils ont été poêlé dans une casserole, puis cuit lentement pendant plusieurs heures. La cuisson lente est particulièrement important parce que jarrets de bœuf ont tissu conjonctif tenace qui prend un certain temps à se relâcher. Le perdant le tissu, la plus tendre de la viande. La viande doit tomber l'os lors de la cuisson correctement. jarrets de bœuf sont mieux servis sur polenta ou des pommes de terre en purée.

Instructions

•  Assaisonner les jarrets de bœuf de sel et de poivre sur les deux côtés. Huile de pré-chauffage dans la casserole. Placer les jarrets dans la casserole et baisser le feu à moyen-élevé.

•  Retirer les jarrets quand ils sont dorer des deux côtés et les mettre dans un grand bol. Chaque côté devrait prendre environ 1 minute.

•  Faire revenir les oignons dans la poêle aime, qui est un autre mot pour les sucs qui se forment au fond de la casserole. Ajouter le sel et le poivre.

•  Ajouter l'ail, le céleri et la carotte pour les jarrets dans le bol. Ajouter le basilic, l'origan, le thym et une feuille de laurier.

•  Ajouter le bouillon de bœuf aux oignons. Verser le mélange d'oignon sur les jarrets une fois que les oignons soient caramélisés.

•  Transférez tous les ingrédients dans une grande casserole. Couvrir et cuire pendant 4 heures à feu très doux. Prenez les os à moelle au bout de 3 heures.

•  Baissez le feu sur un milieu pour l'heure restante. Écumer le gras vers le haut. Ajouter l'os vers le plat quand il est de 10 minutes.