Jointures Gammon, ou jarrets de porc comme on les appelle aux États-Unis, sont les parties de tige d'un jambon. Sur le porc d'origine, jarret de porc correspondent à ses tibias et les chevilles. Qu'ils soient appelés jointures ou les jarrets, ces pièces sont utilisées par les cuisiniers contemporains parce qu'ils contribuent le goût du jambon de recettes à un prix raisonnable. En fait, les jarrets peuvent remplacer le jambon ou du bacon dans de nombreuses soupes de haricots et de légumes.

Instructions

•  Faire tremper les haricots secs toute la nuit si vous les utilisez dans votre recette. Les lentilles et les pois cassés ne nécessitent pas de trempage. Peel et l'ail dés, oignons et autres légumes, si vous utilisez.

•  Mettre les jarrets de porc dans une casserole, les couvrir d'eau, porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 1 minute pour éliminer toutes les impuretés qui se cachent. Retirez-les du feu, égoutter l'eau de cuisson et rincer les jarrets sous l'eau froide pendant une minute ou deux.

•  Égoutter les haricots des liquides ou de semoule de maïs à utiliser. Choisissez plus et trier les lentilles sèches ou les pois cassés, en supprimant toutes les petites pierres ou des morceaux ratatinés qui pourraient avoir trouvé leur place dans le produit.

•  Mettre les jarrets dans une grande casserole. Ajouter les haricots, semoule de maïs, les lentilles ou les pois cassés; l'eau ou de bouillon que vous préférez; et légumes. Ajouter les assaisonnements à ce point. Assaisonnements possibles comprennent les flocons de piment rouge, le thym et les feuilles de laurier. Si vous faites cuire les jarrets de porc avec des haricots secs, ajouter les tomates, le sel ou le vinaigre après que les haricots soient tendres.

•  Apportez les jarrets et d'autres ingrédients à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre et presque tomber les os. Ceci peut prendre de 45 minutes à 3 heures. Prenez les jarrets du pot, retirez la viande de l'os et le retourner à la casserole avec les autres ingrédients. Ajouter les tomates, le vinaigre ou le sel à ce stade. Laisser mijoter encore 15 minutes et servir.