July 19
Fondant est un milieu polyvalent qui est utilisé pour draper sur les gâteaux, fabrication de truffes et les obturations en chocolats et des gâteaux. Fondant utilisé comme remplissage est cuit à une température différente de fondant utilisé pour couvrir des gâteaux. Fondant souple peut être aromatisé avec des liqueurs, extrait de vanille pure, jus de fruits ou des fruits secs hachés. Former des petites boules de fondant dès qu'il est assez cool à manipuler de l'utiliser comme garniture pour les chocolats. Ajouter les noix hachées pour le fondant de la variation de texture.
• Hacher et placer le chocolat dans un bol au micro-ondes. Faire fondre au micro-ondes à puissance 50 pour cent à 30 secondes d'intervalle, en remuant bien à chaque fois. Tempérage du chocolat de cette façon, il est lisse et brillante.
• Mélanger le sucre, le sirop de maïs et l'eau dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen. Laisser bouillir, laver les parois fréquemment avec un pinceau à pâtisserie trempé dans l'eau.
• Placez le thermomètre à bonbons au sirop de sucre et faire cuire le sucre jusqu'à ce qu'il atteigne 238 F. Elle devrait ressembler à une masse molle.
• Versez le sucre sur une surface propre. Un comptoir de marbre ou un silpat sur un comptoir sont des surfaces idéales pour travailler avec le sucre.
• Mélanger le sucre, la replier sur elle-même jusqu'à ce qu'il refroidisse et devient fondant crémeux. Ajouter aromatisants ou de morceaux de fruits ou des noix comme vous le souhaitez. Placez le fondant dans un bol propre et couvrir avec un linge humide.
• Verser le chocolat fondu dans des moules de chocolat, en remuant les moules pour les enrober uniformément. Mettez de côté pendant 10 secondes et versez l'excédent de chocolat dans le bol. Laisser refroidir complètement avant ensemble. Cette forme de la coquille de chocolat.
• Scoop sur de petits morceaux de fondant et sa place dans les coquilles de chocolat dans le moule. Verser le chocolat fondu sur la garniture de fondant et de racler l'excédent de la partie supérieure du moule. Autoriser les chocolats pour régler complètement. Réfrigérer à accélérer le processus de refroidissement.
• Appuyez sur les chocolats doucement pour les retirer du moule. Servir comme vous le souhaitez.