ensembles de gelée et se solidifie à l'aide d'un agent gélifiant, tel que la pectine, un hydrate de carbone à base de plantes - ou de la gélatine, un sous-produit d'origine animale de collagène. Dissolution de la gelée nécessite l'introduction de la chaleur et un liquide, de préférence de l'eau, de briser les liens qui unissent les chaînes d'acides aminés de l'agent gélifiant pour les molécules d'eau. Il ya plusieurs fins culinaires pour dissoudre la gelée, comme les obturations rapides pâtissiers ou émaux, ainsi que différents niveaux de viscosité: lourd, semblable à sauce épaisse, moyen, comme le chocolat fondu et de la lumière, comme dans la nuque - quand un couches liquides les dos d'une cuillère sans courir.

Instructions

•  Déterminer la viscosité que vous souhaitez atteindre - lourd, moyen ou léger - de l'application.

•  Chauffer 1 c. d'eau à feu doux dans une casserole par tasse de gelée pour une viscosité lourde; chauffer 1-1 / 2 c. d'eau par tasse de gelée de viscosité moyenne; chauffer 2 c. d'eau par tasse de gelée de faible viscosité. Ajouter la gelée dans la casserole.

•  Incorporer la gelée comme il se réchauffe et briser les mottes pour faciliter la dissolution. Chauffer la gelée jusqu'à dissolution, environ quatre minutes.

•  Retirer la gelée et laisser refroidir. Juger de l'épaisseur lors du refroidissement - et si nécessaire - retour à feu doux et ajouter 1 c. d'eau pour continuer amincissement dehors. Pour épaissir la gelée, revenir à feu doux et réduire, jusqu'à la consistance désirée.