Bien que le vin est un choix commun pour un liquide de déglaçage, d'autres liquides, tels que des bouillons, des actions ou bière, sont tout aussi efficaces et parfois marient mieux avec la nourriture. Déglaçage se réfère à verser un liquide, comme le vin, dans une poêle chaude immédiatement après la cuisson en elle pour enlever les morceaux de nourriture caramélisées. Les pièces caramélisées qui collent à la poêle, connu sous le nom friands, ont une saveur intense concentrée. Déglaçage est généralement utilisé après la cuisson de la viande, mais certaines préparations, comme les pommes caramélisées, également en bénéficier.

Instructions

Brandy et Ale

•  Retirez les aliments de la poêle, et d'ajuster la chaleur sur le poêle à haut que l'humidité dans la casserole commence à s'évaporer. Soulevez le bac à quelques centimètres de la poêle, et la position de votre corps loin de la casserole.

•  Verser 1/4 tasse de brandy ou de la bière dans la casserole, et permettre à la flamme, le cas échéant, à se calmer. Racler le fond de la casserole avec une cuillère en bois pour enlever le fond.

•  Remettre la casserole sur la cuisinière, et réduire le feu à moyen. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'eau de vie réduite des trois quarts du volume.

Non alcoolique

•  Retirez les aliments de la poêle, mettre le feu à vif, et terminer la cuisson de l'humidité dans la casserole.

•  Placez votre visage et le corps loin de la casserole. Verser 1/2 tasse de stock, du bouillon ou de l'eau dans la casserole, et grattez le fond avec une cuillère en bois pour enlever le fond.

•  Baisser le feu à moyen et laisser cuire jusqu'à ce que le liquide soit réduit des trois quarts du volume.

Conseils et avertissements

• Verser le liquide de déglaçage et friands directement sur la nourriture qui a été cuit dans la casserole à la fin. Ou ajouter 2 c. de crème et 1/2 c. de beurre dans la poêle après déglaçage, agiter, puis assaisonner au goût avec le sel casher et poivre noir fraîchement moulu pour faire une sauce pan simple.
• Gardez votre visage et les vêtements amples loin d'une poêle chaude lorsque vous versez rien dedans, en particulier l'alcool.
• Ne pas déglacer dans une poêle antiadhésive. L'alcool éthylique s'enflamme sans la présence d'une flamme à 689 degrés Fahrenheit, tout autour de la température à laquelle revêtement antiadhésif fond.