Le bicarbonate de soude est utilisé pour fournir une levure et le volume de recettes, avec des caractéristiques qui retardent le temps qu'il faut pour les produits de boulangerie à la hausse. Poudre à pâte a les mêmes rôles, mais fonctionne un peu différemment. À la rigueur, utiliser la poudre à pâte pour remplacer le bicarbonate de soude, mais modifier votre recette en conséquence.

Instructions

•  Remplacer toutes les demi-cuillère à café de bicarbonate de soude avec 2 c. la poudre à pâte. Poudre à pâte est aussi appelé un "levain" ce qui signifie qu'il permet de produits à la hausse. Il est un agent encore plus efficace de fermentation que le bicarbonate de soude, mais réagit un peu différemment avec des ingrédients et plus est nécessaire. Utiliser de la poudre "double effet" la cuisson, comme le bicarbonate de soude est naturellement à double action, ce qui signifie qu'il commence le processus hausse lorsqu'il est combiné avec les ingrédients humides puis continue à croître affecté par la chaleur, la création d'un processus de fermentation contrôlée global. Si la levure utilisée est pas double action, les produits de boulangerie auront pas le même volume.

•  Assurez-vous que la poudre à pâte est encore actif. Ajouter une cuillère à café de levure chimique à quelques cuillères à soupe d'eau chaude, et si il est pétillement et bouillonnant, il est encore assez actifs pour réagir.

•  Remplacer des ingrédients acides. Pendant le mélange, le bicarbonate de soude doit réagir avec une substance acide afin d'être efficace. Par conséquent, des recettes qui sont censés avoir le bicarbonate de soude comprennent assez d'ingrédients acides pour permettre au processus hausse ait lieu. Ingrédients acides sont pas toujours si évident, ils peuvent être la mélasse, le babeurre, le jus de citron, chocolat, miel, le vinaigre et le yogourt.

•  Cuire au four un peu plus longtemps. Selon Dassant, une cuisson prime mêle entreprise, recettes à base de poudre de bicarbonate de prendre un peu plus long à cuire. Si muffins et pains ne regarde pas terminé au moment de la cuisson donné, les laisser dans le four pendant quelques minutes.